Finde vildtslagter i østjylland?

Her kan alt om jagt, vildtpleje og naturoplevelser diskuteres og erfaringer udveksles.
Brugeravatar
RasKrog
Gold Member
Gold Member
Indlæg: 508
Tilmeldt: 12. nov 2012, 23:02
Interesser: Jagt & Regulering
Geografisk sted: Skanderborg'ish
Has thanked: 57 times
Been thanked: 108 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af RasKrog » 30. jun 2022, 11:28

Michael7913 skrev:
30. jun 2022, 10:48
Hej Frederik.


Helt okay, men hvordan modner du dit kød, når du har skudt det så?

Jeg prøver at lære her. Ved hvor mange grader og i hvor lang tid?


Mvh.
Michael
Graddage er noget skidt og skal undgås jf. Slagtermesteren!

youtu.be/mQvRwodpZZA
.177 PCP
.22 LR
30-06 Spr.
12/76

Michael7913
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 32
Tilmeldt: 11. jul 2021, 16:34
Interesser: Jagt
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 33 times
Been thanked: 15 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af Michael7913 » 30. jun 2022, 12:00

Ha ha super video :fun:. Fredags mad :rolf:


Så forstår jeg slet ikke hvad Frederik siger?

"Har klaret det en mand kunne bære i lejlighedens køkken.
Kronvildt krævede lidt mere (lån af traktor med frontlæsser, en tom garage, lidt modningstid og flere ture med rygsæk). Men indrømmet - ikke alle med lejlighed har mulighed for/ kender nogen hvor, et kadaver kan hænge nogle dage)"


Jeg venter spændt på Frederiks svar?


Mvh.
Michael
6.5x55
.308

C-X
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 11048
Tilmeldt: 29. jun 2013, 00:59
Interesser: Guns 'n' bunnies
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 726 times
Been thanked: 2624 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af C-X » 30. jun 2022, 12:22

Der er mange måder at flå en hjort på. Noget virker for nogle og ikke for andre. Frederik er vist på mange måder, af den "ældre skole", og selvom noget er nyt er moderne og "smart", så det ikke nødvendigvis grund til, at ændre sin fremgangsmåde, når den nu virker. Husk på, at nogle af os har haft en meget landlig opdragelse, det sidder godt fast.
V: People should not be afraid of their governments. Governments should be afraid of their people.

Michael7913
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 32
Tilmeldt: 11. jul 2021, 16:34
Interesser: Jagt
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 33 times
Been thanked: 15 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af Michael7913 » 30. jun 2022, 12:29

Hej C-X.

Al respekt for det og jeg ønsker på ingen måde at træde nogen på halen.
6.5x55
.308

C-X
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 11048
Tilmeldt: 29. jun 2013, 00:59
Interesser: Guns 'n' bunnies
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 726 times
Been thanked: 2624 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af C-X » 30. jun 2022, 12:31

Michael7913 skrev:
30. jun 2022, 12:29
Hej C-X.

Al respekt for det og jeg ønsker på ingen måde at træde nogen på halen.
Vi kan alle lære nyt og i det mindste blive oplyst og inspireret. Derefter kan vi så forkaste det nymodens fis og gøre som vi altid har gjort! :wheelchair:
V: People should not be afraid of their governments. Governments should be afraid of their people.

Michael7913
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 32
Tilmeldt: 11. jul 2021, 16:34
Interesser: Jagt
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 33 times
Been thanked: 15 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af Michael7913 » 30. jun 2022, 12:38

Hej C-X.

Griner med dig og ikke ad dig :fun: .
6.5x55
.308

Brugeravatar
FrederikF
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 2384
Tilmeldt: 5. jan 2015, 21:25
Interesser: Våben, ammunition, jagt
Geografisk sted: Gentofte
Has thanked: 304 times
Been thanked: 616 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af FrederikF » 1. jul 2022, 19:47

Kronvildt plejer jeg at skyde i Thy.
Her låner jeg normalt en traktor med frontlæsser og hænger dyret op i frontskovlen.
Alternativt hejser jeg den op i en bjælke i en lade - som oftest hos min far. Så tager jeg gerne skindet af med det samme - nemmest når kroppen er varm.
Hvis det er rigtig koldt og tørt, så får dyret lov at hænge nogen dage - jeg holder øje med at kødet ikke bliver surt.
Efter nogle dage, og inden dyret bliver fedtet at røre ved skærer jeg den ud i større stykker der bliver båret ind til køkkenbordet, forlagt og vakuumpakket og frosset ned.
Der er ikke meget hokus pokus i det.

Michael7913
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 32
Tilmeldt: 11. jul 2021, 16:34
Interesser: Jagt
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 33 times
Been thanked: 15 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af Michael7913 » 1. jul 2022, 19:52

Hej Frederik.


Hvor koldt og i hvor mange dage?

Hvordan kan du se om kødet er surt?


Mvh.
Michael
6.5x55
.308

Brugeravatar
FrederikF
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 2384
Tilmeldt: 5. jan 2015, 21:25
Interesser: Våben, ammunition, jagt
Geografisk sted: Gentofte
Has thanked: 304 times
Been thanked: 616 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af FrederikF » 1. jul 2022, 20:03

Kan ikke sige noget generelt om antal dage - når det ikke er prof kølerum. En tommelfingerregel er at dividere varmeste dagtemperatur op i 42. Er der 10grader så er 42/10=4 dage.
Om kødet er surt. Det finder jeg ud af ved at lugte og smage lidt på det.

Michael7913
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 32
Tilmeldt: 11. jul 2021, 16:34
Interesser: Jagt
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 33 times
Been thanked: 15 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af Michael7913 » 1. jul 2022, 20:11

Hej Frederik.

Tommelfingerregler, en lade, smage sig frem, svingende temperaturer og generelt antal dage? Det virker lidt omsonst.

Hvad med dyrets vægt? Skal det ikke også ind i din tommelfingerregel?

Jeg tror jeg sætter min lid til min slagter og Fødevarestyrelsen for 900,-. Så behøver jeg heller ikke kun at spise dådyr hver fredag :rolf:


Mange tak for svar!

Mvh.
Michael
6.5x55
.308

Brugeravatar
FrederikF
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 2384
Tilmeldt: 5. jan 2015, 21:25
Interesser: Våben, ammunition, jagt
Geografisk sted: Gentofte
Has thanked: 304 times
Been thanked: 616 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af FrederikF » 2. jul 2022, 13:44

Omsonst?
Tjaah, det har virket de sidste par hundrede år.
Jeg har endnu til gode at miste et stykke vildt til fluer/surhed.
Når man selv behandler vildt uden at have professionelle rammer, så skal man holde øje med det. Alene det faktum at kødet har skudskader gør at man ikke kan arbejde med noget “generelt”.
I øvrigt er de eneste to gange jeg har fået vildt, der var dårligt (surt), kronvildt, det havde været omkring en professionel (tamdyrs) slagter. :mrgreen:

Enhver sin lyst - jeg sætter pris på at lave tingene selv. Er selv “faldet i” grundet nærmest ikke eksisterende fritid, at købe svinekød i butikkerne. Det er nemmere end når man laver det hele selv. Kvaliteten? Den er kun blevet ringere - meget ringere. Det købte kød er typisk mindre mørt (slagtesvin er stressede og det gør kødet sejt - hjemmeskudte dyr er døde uden stress).
At købe dyr på en mark, skyde dem, betale for at andre håndterer dem, for så at spise dem selv - det finder jeg “omsonst” :giggle: :twisted: “. Men enhver er jo salig i egen tro.
God fornøjelse.

Michael7913
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 32
Tilmeldt: 11. jul 2021, 16:34
Interesser: Jagt
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 33 times
Been thanked: 15 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af Michael7913 » 2. jul 2022, 14:16

Halløj Frederik.

Ja de sidste par hundrede år, men nu er det jo ikke 1854 længere?

Hvad med dyrets vægt? Skal det ikke også regnes ind i formlen?


Vil det sige, at du kan gøre det bedre end en professionel slagter, der ikke laver andet til hverdag?


Hvordan har mørheden af slagtesvin og hvordan jeg skaffer mit kød noget med sagen at gøre?

"jeg sætter pris på at lave tingene selv. Er selv “faldet i” grundet nærmest ikke eksisterende fritid, at købe svinekød i butikkerne. Det er nemmere end når man laver det hele selv. Kvaliteten? Den er kun blevet ringere - meget ringere. Det købte kød er typisk mindre mørt (slagtesvin er stressede og det gør kødet sejt - hjemmeskudte dyr er døde uden stress)."

Jeg er fuldstændig uforstående?


Mvh.
Michael
6.5x55
.308

Brugeravatar
FrederikF
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 2384
Tilmeldt: 5. jan 2015, 21:25
Interesser: Våben, ammunition, jagt
Geografisk sted: Gentofte
Has thanked: 304 times
Been thanked: 616 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af FrederikF » 2. jul 2022, 15:30

Michael7913 skrev:
2. jul 2022, 14:16
Halløj Frederik.

Ja de sidste par hundrede år, men nu er det jo ikke 1854 længere?

Hvad med dyrets vægt? Skal det ikke også regnes ind i formlen?


Vil det sige, at du kan gøre det bedre end en professionel slagter, der ikke laver andet til hverdag?


Hvordan har mørheden af slagtesvin og hvordan jeg skaffer mit kød noget med sagen at gøre?

"Kvaliteten? Den er kun blevet ringere - meget ringere. Det købte kød er typisk mindre mørt (slagtesvin er stressede og det gør kødet sejt - hjemmeskudte dyr er døde uden stress)."

Jeg er uforstående?


Mvh.
Michael
Nu tvivler jeg på at du har smagt hjemmeskudt tamsvin.
At kød bliver sejt af stress er vel almen viden. Tænk på et stykke anskudt vildt, der har været eftersøgt nogle timer, det vil være en del sværere at lave gode møre bøffer af.
Om jeg kan lave det bedre end en slagter? Det tror jeg ikke - en god vildtslagter, der er vant til at rode med vildt der er blevet skudt kan helt sikkert en masse jeg end ikke har hørt om. Men de “almindelige” slagtere som kammerater har brugt - der er jeg ikke imponeret. Jeg tænker at det skyldes at disse slagtere ikke har været opmærksomme nok på de særlige forhold der gælder for skudt vildt. Der er både en øget risiko for bakterieforurening, ved brækning, men også risiko for at skuddet kan lave forurening.
Det er en af grundene til at man ikke kan gøre noget “generelt” på formel med vildt - man skal bruge sine sanser.
Om vægten på vildt har en indflydelse på “42” formlen, ikke mig bekendt.
Jeg lader hellere dyret hænge lidt for lidt end lidt for meget - sikkert årsagen til at jeg ikke har været uheldig.
I mine meget unge dage eksperimenterede jeg lidt med trafikdræbt råvildt, forlægning og modning. Det blev brugt til hundefoder, men gav en god fornemmelse for hvornår det blev for meget/længe.
Min omtale af industrislagtesvin vs hjemmeslagt var egentlig bare for at lave en analogi til vigtigheden af modning.
Jeg oplever ikke det store behov for modning, når dyr er dræbt hurtigt og efterfølgende afblødt. Meget gamle dyr kan være seje - måske længere modning kan hjælpe her? Jeg ved det ikke, plejer at hakke gamle dyr mere end yngre.

Michael7913
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 32
Tilmeldt: 11. jul 2021, 16:34
Interesser: Jagt
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 33 times
Been thanked: 15 times

Re: Finde vildtslagter i østjylland?

Indlæg af Michael7913 » 2. jul 2022, 16:14

Hej Frederik.

Nej, kan ikke prale af at have smagt hjemmeskudt tamsvin, men det lyder godt :biggrin:


"Om jeg kan lave det bedre end en slagter? Det tror jeg ikke - en god vildtslagter, der er vant til at rode med vildt der er blevet skudt kan helt sikkert en masse jeg end ikke har hørt om. Men de “almindelige” slagtere som kammerater har brugt - der er jeg ikke imponeret. Jeg tænker at det skyldes at disse slagtere ikke har været opmærksomme nok på de særlige forhold der gælder for skudt vildt.

Nu er jeg helt enig med dig og det lyder fornuftigt :giggle:



Mange tak for et super udførligt svar og det kunne jeg bruge til noget.

Håber du vil blande dig igen, hvis jeg får et nyt spørgsmål herinde :thumbup:


Mvh.
Michael
6.5x55
.308

Besvar