Lav selv kniv - Chisel grind, hvor mange grader?

[600]

Hej. Jeg sidder og lige prøver at nørde mig igennem med en kniv som jeg selv designer.

Jeg vil godt have det skal være en Chisel Grind hvor den ene side er flad. Men hvor mange grader skal Chisel grind være for at være skarp? I tegne programmet er det svært at se hvor mange grader er "skarp nok".

Er der nogen kniv eksperter her?

[dksith]

Efter lidt hurtig søgning, men skal ikke kunne sige om det er korrekt..

[Deepo]

Den her siger 14°-20°



/Mogens

[600]

Hov det er da den i midten jeg leder efter. Altså hvor den ene side er 0 grader /90 grader.

Dvs. der er ikke noget "standard" som sådan?

[Deepo]

Hov det er da den i midten jeg leder efter. Altså hvor den ene side er 0 grader /90 grader.

Dvs. der er ikke noget "standard" som sådan?

Nej, men generelt skal du vælge en lille vinkel til fint arbejde og en større vinkel til groft arbejde, hvor æggen skal kunne holde til lidt mere.

/Mogens

[600]

Giver god mening. Men de billeder der er smidt op her er de til fint eller grov arbejde?

[Refraktorius]

Min gamle far, der er pensioneret sløjdlærer, insisterede på med stor alvor i stemmen på, at stemmejern skulle slibes i 28,5°, da vi snakkede om det en dag.

"Lige netop 28,5. Hvorfor det?"

Og der brød han ud i fnis, og fortalte, at det havde han lært på Sløjdhøjskolen i Esbjeg, og det kom af, at til fint arbejde doceredes der 25°, til grovere 30° ......... Og da man alligevel ikke vidste hvad man endte med at lave, så kunne man lige så godt bruge 28,5°

[Refraktorius]

Men når det nu er en kniv, så vil du vel lave den med en primær og en sekundær æg, og ikke slibe den "hele vejen" som man gør med stemmejern?

[600]

28.5 er en god historie! Det må så være en 90 grader til de dovne!

Der skal ikke noget primær og sekundær æg. Den skal slibes som stemmejern og bladet blir derfor mindre og mindre med tiden.

[Martin G]

Hvis den skal være skarp så skal den poleres op.

Jeg har slebet knive på 24 grader pr side der kunne skærefrit hængende hår.

Jeg sleb min køkkenkniv igår ganske vist på 17 grader pr side. Men den kunne skære en tynd serviet med blød fold på midten

https://youtu.be/SUXjlCjpZp0

Det er altså stadiet over frit hængende hår jeg har hvertfald aldrig set det før

[600]

Hvad fanden skete der der?! Den Global er jo samurai skarp! O_O

Er det dit levebrød det med at poler knive op?

[Martin G]

Nej dog ikke. Har bare smidt alt for mange penge afsted efter slibegrej

https://youtu.be/oNvI4SJw8tM

[600]

Bindegalt så skarp dine køkkenknive er! Det burde være ulovligt :)

Kan du måske en dag poler min custom made kniv op til "bindegal niveau"?

[Martin G]

Ja de er fint skarpe hvertfald. Og ja det kan jeg sagtens.

Men du skal gøre dig nogle overvejelser inden for det er altså ikke billigt at nå den skarphed. Det tager 1-2 timer og der er 18 til 22 trin alt efter hvor heldig man er til at få trukket alle risser ud af bladet. Og de sidste trin bliver lavet med ret dyre forbrugsvare.

Når det er sagt og gjort har du en tåbelig skarp kniv. Som du stortest ikke selv har mulighed for at vedligeholde. Den er slebet og poleret så fint at selv sådan noget som at skære en agurk stortest er med til at nedbryde den.

Den vil uden tvivl holde sig skarp længe også ved brug. Men metallet er så tynd i æggen at det desværre bøjer hurtigt og derved mister sine Ninja evner med mindre man vedligeholder dem

Du er velkommen til at sende en pm hvis det er noget

[RoyalDuck]

Min gamle far, der er pensioneret sløjdlærer, insisterede på med stor alvor i stemmen på, at stemmejern skulle slibes i 28,5°, da vi snakkede om det en dag.

"Lige netop 28,5. Hvorfor det?"

Og der brød han ud i fnis, og fortalte, at det havde han lært på Sløjdhøjskolen i Esbjeg, og det kom af, at til fint arbejde doceredes der 25°, til grovere 30° ......... Og da man alligevel ikke vidste hvad man endte med at lave, så kunne man lige så godt bruge 28,5°

plejer at blive punket når jeg siger "22.5 grad" - indtil jeg viser dem min "2 gange foldede, kvadratiske serviet-slibelære"
(første fold giver 45, andet 22.5 gr.)
så - 22.5 grad hvæssevinkel - og så læn dig lidt hårdere på æggen når du trækker den af på arkansas stenen

[600]

Super interessant. :-) Mange tak for jeres input.

[Martin G]

I aftes fik jeg lyst til at se hvor meget så der egentlig skulle til for at den global gik ned med flaget. Og jeg er faktisk ret imponeret af resultatet

Fik hakket den nye Føtex reklame pænt istykker til den ikke ikke kunne mere og her er resultatet.

Så fik den lige en tur på undersiden af et kaffekrus måske 10-14 træk pr side også kunne den igen. Også barbere

[Martin G]

Prøvede lige at tage en gammel kniv (bestik) og sleb den i 20 grader på den ene side. Den døde stortest med det samme den røg i papir.

Nu var det nok ikke lige det bedste stål der havde fået den grove varmebehandling. Men den døde hvertfald hurtigt.

Vil tro at man skal op i 30+ grader før det er en kniv man kan få bare lidt glæde af med mindre den selvfølgelig er lavet i superstål som et stemmejern jo oftes er.

Normale brugs knive er jo slebet på omkring 44 grader total

[600]

Hvordan kan det være en 40+ grader holder bedre end 20grader?? Burde det ikke være omvendt at jo tyndere den er desto skarpere er de??

[DeVille]

Hvordan kan det være en 40+ grader holder bedre end 20grader?? Burde det ikke være omvendt at jo tyndere den er desto skarpere er de??

Jo æggen er ganske rigtigt skarpere, men også mere skrøbelig så en +40 grader kan holde sig (nogenlunde) skarp i længere tid og under hårdere brug.

[600]

Yes så jeg med!