Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Er du til knive, bajonetter, økser, sværd eller hellebarder er dette stedet.
Besvar
Brugeravatar
Kode1303
Gold Member
Gold Member
Indlæg: 685
Tilmeldt: 17. maj 2010, 19:09
Interesser: Ammunition og skydning.
Geografisk sted: Holstebro
Has thanked: 86 times
Been thanked: 150 times

Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Kode1303 » 5. aug 2018, 12:31

Jeg købte en Victorinox kokkekniv for et par år siden, og jeg bruger næsten kun den kniv, når jeg laver mad!
Jeg har forsøgt at holde æggen skarp med strygestål, og der er gået OK (eller er det??), men der begyndt at komme trælse grater :impatient:
Det skal siges, at jeg købte kniven med henblik på, at den skulle kunne tåle vask i opvasker! Jeg mener, der stod på hjemmesiden, at kniven kunne tåle dette.
Så, skal jeg nu til at slibe graterne væk med alm. slibeydstyr, eller er der ting, jeg skal være opmærksom på? Hvordan undgås grater i æggen i det hele taget?
Vedhæftede filer
9B4CA2F5-3C22-444D-8B69-39AFA7FB9A9B.jpeg
Victorinox kokkekniv
E7C8BF05-CBE3-44D2-8C35-F9C6700EB960.jpeg
GRATER
Make mine a carbine.

Brugeravatar
FrederikF
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 2384
Tilmeldt: 5. jan 2015, 21:25
Interesser: Våben, ammunition, jagt
Geografisk sted: Gentofte
Has thanked: 304 times
Been thanked: 616 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af FrederikF » 5. aug 2018, 12:49

Jeg ser æggen på en spade. Og har ikke stor indsigt i at vedligeholde den slags.
En kniv der bruges dagligt kan ikke holdes ved lige med et strygestål i flere år. Man kan vedligeholde en æg med stryge stål - jeg plejer at give knive et par strøg med stålet/keramikken efter krævende brug - de holder typisk en måneds tid inden der skal slibes (kun så længe fordi jeg har tre kokkeknive og køber for meget take away).
Hvis det du viser på billedet opleves som et problem fordi der er grater, så ville jeg købe en af de der billige maskiner som man kan trække kniven igennem og få den hurtig slebet af roterende keramikhjul.
Det er noget pangel (men vil give dig et meget bedre resultat i det daglige end hvad du oplever nu).
:oops:

Brugeravatar
FrederikF
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 2384
Tilmeldt: 5. jan 2015, 21:25
Interesser: Våben, ammunition, jagt
Geografisk sted: Gentofte
Has thanked: 304 times
Been thanked: 616 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af FrederikF » 5. aug 2018, 12:55

Hvis du vil til at nørdenlidt med det, så er der et utal af tråde herinde om slibning - prøv søgefunktionen.
Du kan købe et par gode (brugte) knive i en god kvalitet for ingen penge.
En ordentlig slibehjælpefætter kan fåes for ikke mange kroner.
Et
Lanskysæt er billigt og giver skarpe knive med meget lidt øvelse - det er ikke “lækkert” og er lidt trættende at bruge (har haft et i over 20 år). Kombineret med bagsiden af livremmen evt påført lidt polermiddem, så rykker det :blink:

Skal det være vildt så købe et Apex Pro - det er fedt og kan udvides med nørde sten og strips.
Har du plads og penge er der gode elektriske slibere (kig i slibetrådene).

C-X
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 11048
Tilmeldt: 29. jun 2013, 00:59
Interesser: Guns 'n' bunnies
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 726 times
Been thanked: 2624 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af C-X » 5. aug 2018, 13:24

Der er ikke tid sparet ved, at komme knive i opvaskeren. Uanset kniven, så slider det på æggen, og du kommer til at bruge mere tid på stenen i stedet.

Ikea har et billigt, keramisk strygestål, det er godt til vedligeholdelse af æggen, når først kniven er slebet op.
V: People should not be afraid of their governments. Governments should be afraid of their people.

Brugeravatar
Refraktorius
Admin
Admin
Indlæg: 21657
Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
Geografisk sted: Århus
Has thanked: 460 times
Been thanked: 2362 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Refraktorius » 5. aug 2018, 17:23

Den trænger til at få frisket æggen op. Det gør knive ind imellem.

Hvis du kender en med et slibesæt (apex, lansky, tormek ell) så er det en smal sag at gøre.
(Der er lidt lang fra Aarhus til Holstebro, men jeg kørte den gerne over tormek’en)


Jeg har tre knivblokke i køkkenet, vasker dem konsekvent i opvaskemaskinen og med løbende vedligehold med bøffel og keramisk strygestål, så er det mindre end hver halve år jeg er nødt til at slibe (og gæster bliver stadig skræmt over at knivene er skarpe).
Vedhæftede filer
image.jpg
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."

Brugeravatar
Raptor357
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 7548
Tilmeldt: 26. mar 2010, 23:27
Interesser: At skyde og ramme
Geografisk sted: Stor Kbh
Has thanked: 450 times
Been thanked: 902 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Raptor357 » 5. aug 2018, 19:13

Refraktorius skrev:
5. aug 2018, 17:23
Den trænger til at få frisket æggen op. Det gør knive ind imellem.

Hvis du kender en med et slibesæt (apex, lansky, tormek ell) så er det en smal sag at gøre.
(Der er lidt lang fra Aarhus til Holstebro, men jeg kørte den gerne over tormek’en)


Jeg har tre knivblokke i køkkenet, vasker dem konsekvent i opvaskemaskinen og med løbende vedligehold med bøffel og keramisk strygestål, så er det mindre end hver halve år jeg er nødt til at slibe (og gæster bliver stadig skræmt over at knivene er skarpe).
Du må lige give en forklaring på hvad den lyseblå klump er og hvad du har på træpinden. det almindelige keramiske strygestål kan jeg godt identificere. :alcohol:
Kun mængden af varm luft er begrænsningen på hvor højt politikerne stiger til vejrs

Brugeravatar
Refraktorius
Admin
Admin
Indlæg: 21657
Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
Geografisk sted: Århus
Has thanked: 460 times
Been thanked: 2362 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Refraktorius » 5. aug 2018, 19:28

Der er limet læder på pinden og den blå klump er poleremasse (“UNIPOL”)
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."

Brugeravatar
Great Dane
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 2288
Tilmeldt: 27. mar 2004, 08:28
Interesser: Skydejern generelt
Geografisk sted: Vestjylland
Has thanked: 58 times
Been thanked: 274 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Great Dane » 6. aug 2018, 10:00

For mange år siden havde jeg en kæreste der var kok, hun brugte Victorinox knive. Jeg glemmer aldrig da hun kløvede en håndfuld hummere nytårsaften med en hel nyslebet Victorinox, æggen lignede efterfølgende en gammel havelåge. Jeg har selv F.Dick knive, de bliver ikke skadet synderligt af en håndfuld hummere, men de er også langt kraftigere i godstykkelsen. Jeg har indtryk af at de forskellige producenter enten vægter hårdhed eller at kniven er nem at slibe op. Victorinox er nok i sidste kategori. Selve slibningen når æggen er ødelagt, ville jeg få gjort på en båndpudser og så holde den med værktøjsmager-hvæssesten og strygestål, min F.Dick har holdt sig skarp i 18 år med det.

Min ukrainske veninde sagde da hun skulle lave mad i mit køkken første gang, woaww no doubt about it's a mans kitchen, your knife are so sharp :fun:
Mvh Great Dane

Brugeravatar
Refraktorius
Admin
Admin
Indlæg: 21657
Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
Geografisk sted: Århus
Has thanked: 460 times
Been thanked: 2362 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Refraktorius » 6. aug 2018, 10:27

Anastasia* skrev:
6. aug 2018, 10:00
woaww no doubt about it's a mans kitchen, your knife are so sharp :fun:
Det minder lidt om et ægteskabeligt konfliktområde et af vores medlemmer fortalte om for et par år siden. Det var endt med, at konen og han havde hver deres køkkenknive. Hans var barberbladsskarpe kæleknive, hendes lignede noget der var blevet brugt til at snitte brosten i facon med.




*Anastasia er alene valgt fordi det er det mest brugte pigenavn i Ukraine. Personligt synes jeg, at Ljudmilla har mere schwung!
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."

Brugeravatar
Kode1303
Gold Member
Gold Member
Indlæg: 685
Tilmeldt: 17. maj 2010, 19:09
Interesser: Ammunition og skydning.
Geografisk sted: Holstebro
Has thanked: 86 times
Been thanked: 150 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Kode1303 » 6. aug 2018, 10:36

Tak til alle for råd! :razz:

Victorinoxkniven blev anbefalet af underviseren på slagterafdelingen på UCH her i holstebro - hvor de også vasker alt i maskine - det var derfor, jeg valgte den kniv :blink:

Jeg har skam allerede et lanskysæt med fem sten, men tænker, at jeg må bygge en udvidet jig til store knive, så slibevinklen ikke bliver for forskellig alt efter, hvor på bladet jeg sliber - bruger I bare sættet som det er på store knive?

Jeg er absolut ikke knivnørd, men vil jo gerne have en skarp kniv, og havde fået den opfattelse, at en kniv kunne holdes skarp ved hjælp af strygestål. Jeg går i gang med at bygge jig og får slebet graterne væk. Jeg har også før lavet den sidste polering af lommeknive med den ru side af en gedigen læderlap - med polérmasse skal det jo nok blive godt så.
Make mine a carbine.

Brugeravatar
Refraktorius
Admin
Admin
Indlæg: 21657
Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
Geografisk sted: Århus
Has thanked: 460 times
Been thanked: 2362 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Refraktorius » 6. aug 2018, 10:53

du flytter bare kniven i jiggen.
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."

Brugeravatar
Leadbyte
This member is
This member is
Indlæg: 423
Tilmeldt: 6. apr 2005, 15:35
Interesser: Sortkrudt, Nimbus,
Geografisk sted: København
Has thanked: 29 times
Been thanked: 11 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Leadbyte » 6. aug 2018, 11:07

Jeg synes også at det er irriterende at flytte jiggen hele tiden så jeg har købt 3 ekstra, til mit lansky-sæt, så sætter man bare så mange på kniven som der er behov for.
Murphy var optimist.

Brugeravatar
Kode1303
Gold Member
Gold Member
Indlæg: 685
Tilmeldt: 17. maj 2010, 19:09
Interesser: Ammunition og skydning.
Geografisk sted: Holstebro
Has thanked: 86 times
Been thanked: 150 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Kode1303 » 6. aug 2018, 13:35

10 minutter i værkstedet. Ca 30 grader - vil det være OK?

CD87B565-8B85-471C-8084-CCD3B0832818.jpeg
CD87B565-8B85-471C-8084-CCD3B0832818.jpeg (41.62 KiB) Vist 15197 gange
Make mine a carbine.

Brugeravatar
Refraktorius
Admin
Admin
Indlæg: 21657
Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
Geografisk sted: Århus
Has thanked: 460 times
Been thanked: 2362 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Refraktorius » 6. aug 2018, 13:45

Kode1303 skrev:
6. aug 2018, 13:35
10 minutter i værkstedet. Ca 30 grader - vil det være OK?
CD87B565-8B85-471C-8084-CCD3B0832818.jpeg

Det ser rigtigt nok ud herfra.
:thumbup:

Men er det så 30 ° ægvinkel eller i forhold til stenen?
:giggle:
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."

Brugeravatar
Kode1303
Gold Member
Gold Member
Indlæg: 685
Tilmeldt: 17. maj 2010, 19:09
Interesser: Ammunition og skydning.
Geografisk sted: Holstebro
Has thanked: 86 times
Been thanked: 150 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Kode1303 » 6. aug 2018, 13:54

Refraktorius skrev:
6. aug 2018, 13:45

Men er det så 30 ° ægvinkel eller i forhold til stenen?
:giggle:
Ææh ... jeg skal vist ned på 15° :oops:


906A4389-FE6F-4C0B-AC67-0DBEA5DDFD12.jpeg
906A4389-FE6F-4C0B-AC67-0DBEA5DDFD12.jpeg (23.12 KiB) Vist 15188 gange
Make mine a carbine.

Brugeravatar
BentxBetjent
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 3734
Tilmeldt: 22. mar 2012, 23:24
Interesser: Rifler, airguns
Geografisk sted: Udenfor Horsens
Has thanked: 644 times
Been thanked: 658 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af BentxBetjent » 6. aug 2018, 14:26

Kode1303 skrev:
6. aug 2018, 13:54
Refraktorius skrev:
6. aug 2018, 13:45

Men er det så 30 ° ægvinkel eller i forhold til stenen?
:giggle:
Ææh ... jeg skal vist ned på 15° :oops:



906A4389-FE6F-4C0B-AC67-0DBEA5DDFD12.jpeg
Skolelærere. :impatient: :moon:
Når statsmænd tyr til vold, er det menneskeheden der lider.
( ͡° ͜ʖ ͡°)


Det tager kun 2 minutter ..........

Brugeravatar
Raptor357
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 7548
Tilmeldt: 26. mar 2010, 23:27
Interesser: At skyde og ramme
Geografisk sted: Stor Kbh
Has thanked: 450 times
Been thanked: 902 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Raptor357 » 6. aug 2018, 14:38

BentxBetjent skrev:
6. aug 2018, 14:26
Kode1303 skrev:
6. aug 2018, 13:54
Refraktorius skrev:
6. aug 2018, 13:45

Men er det så 30 ° ægvinkel eller i forhold til stenen?
:giggle:
Ææh ... jeg skal vist ned på 15° :oops:



906A4389-FE6F-4C0B-AC67-0DBEA5DDFD12.jpeg
Skolelærere. :impatient: :moon:
Det må være samfundsfag
Kun mængden af varm luft er begrænsningen på hvor højt politikerne stiger til vejrs

GåsPåGaffelen
Silver Member
Silver Member
Indlæg: 427
Tilmeldt: 18. maj 2015, 11:52
Interesser: Jagt og pistol og langdistance
Geografisk sted: Thy!
Has thanked: 84 times
Been thanked: 102 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af GåsPåGaffelen » 8. aug 2018, 23:41

C-X skrev:
5. aug 2018, 13:24
Der er ikke tid sparet ved, at komme knive i opvaskeren. Uanset kniven, så slider det på æggen, og du kommer til at bruge mere tid på stenen i stedet.

Ikea har et billigt, keramisk strygestål, det er godt til vedligeholdelse af æggen, når først kniven er slebet op.
Her vil jeg så tillade mig at være uenig. Jeg observere ikke nogen markant forskel på knive der kommer i opvaskemaskinen og så dem jeg tager I hånden, hvad angår skarphed og slid på æg. De skal slibes ca. lige meget. At opvaskeren så kan være hård ved metallet og give små rustpletter her og der, det er en anden sag.

Brugeravatar
LapuaMagnum
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 2039
Tilmeldt: 27. maj 2014, 19:23
Interesser: Jagt, IPSC langspyt
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 840 times
Been thanked: 266 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af LapuaMagnum » 9. aug 2018, 09:10

Refraktorius skrev:
6. aug 2018, 10:27
Anastasia* skrev:
6. aug 2018, 10:00
woaww no doubt about it's a mans kitchen, your knife are so sharp :fun:
Det minder lidt om et ægteskabeligt konfliktområde et af vores medlemmer fortalte om for et par år siden. Det var endt med, at konen og han havde hver deres køkkenknive. Hans var barberbladsskarpe kæleknive, hendes lignede noget der var blevet brugt til at snitte brosten i facon med.




*Anastasia er alene valgt fordi det er det mest brugte pigenavn i Ukraine. Personligt synes jeg, at Ljudmilla har mere schwung!
Har du været hjemme ved mig?? :rolf:

mvh
Hellere være neutral og kunne sit kram frem for at ligne en million og være uduelig!

Brugeravatar
Great Dane
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 2288
Tilmeldt: 27. mar 2004, 08:28
Interesser: Skydejern generelt
Geografisk sted: Vestjylland
Has thanked: 58 times
Been thanked: 274 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Great Dane » 9. aug 2018, 10:31

Refraktorius skrev:
6. aug 2018, 10:27
Anastasia* skrev:
6. aug 2018, 10:00
woaww no doubt about it's a mans kitchen, your knife are so sharp :fun:



*Anastasia er alene valgt fordi det er det mest brugte pigenavn i Ukraine. Personligt synes jeg, at Ljudmilla har mere schwung!
Olga :blink: og så er hun rigtigt pænt skåret :fun: :biggrin:
Mvh Great Dane

Brugeravatar
Refraktorius
Admin
Admin
Indlæg: 21657
Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
Geografisk sted: Århus
Has thanked: 460 times
Been thanked: 2362 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Refraktorius » 9. aug 2018, 11:12

Olga!
Godt navn til formålet.
:numberone:
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."

Brugeravatar
Martin G
Silver Member
Silver Member
Indlæg: 410
Tilmeldt: 18. jun 2013, 23:59
Interesser: IPSC & Steel Challenge
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 100 times
Been thanked: 54 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Martin G » 11. aug 2018, 11:48

Kode1303 skrev:
6. aug 2018, 13:54
Refraktorius skrev:
6. aug 2018, 13:45

Men er det så 30 ° ægvinkel eller i forhold til stenen?
:giggle:
Ææh ... jeg skal vist ned på 15° :oops:



906A4389-FE6F-4C0B-AC67-0DBEA5DDFD12.jpeg

15 grader pr side er ik meget! 20-22 grader pr side er ganske fint :smile:

Med 15 grader vil du hurtigt få slidt kniven igen, da det lettere dannes chips i æggen da der er mindre metal at gøre med :biggrin:

Det er cirka et år siden jeg sidst havde gang i slibe sættet, og konen har bestemt ikke gjort noget for vedligeholdelsen :giggle: jeg indrømmer da at vores knive ik er så skarpe som de plejer at være. MEN de er stadig gode nok til at kunne slice ultra tynde skiver af tomat osv :smile:
“Der var et egern!”

Brugeravatar
Kode1303
Gold Member
Gold Member
Indlæg: 685
Tilmeldt: 17. maj 2010, 19:09
Interesser: Ammunition og skydning.
Geografisk sted: Holstebro
Has thanked: 86 times
Been thanked: 150 times

Re: Hvordan fjerner jeg grater i æggen på min Victorinox kokkekniv?

Indlæg af Kode1303 » 12. aug 2018, 11:10

Martin G skrev:
11. aug 2018, 11:48
Kode1303 skrev:
6. aug 2018, 13:54
Refraktorius skrev:
6. aug 2018, 13:45

Men er det så 30 ° ægvinkel eller i forhold til stenen?
:giggle:
Ææh ... jeg skal vist ned på 15° :oops:



906A4389-FE6F-4C0B-AC67-0DBEA5DDFD12.jpeg

15 grader pr side er ik meget! 20-22 grader pr side er ganske fint :smile:

Med 15 grader vil du hurtigt få slidt kniven igen, da det lettere dannes chips i æggen da der er mindre metal at gøre med :biggrin:

Det er cirka et år siden jeg sidst havde gang i slibe sættet, og konen har bestemt ikke gjort noget for vedligeholdelsen :giggle: jeg indrømmer da at vores knive ik er så skarpe som de plejer at være. MEN de er stadig gode nok til at kunne slice ultra tynde skiver af tomat osv :smile:


Nu må I ikke forlange, at jeg faktisk kan forstå det her - jeg er jo kun skolelærer og er dermed på forhånd stærkt hæmmet i alt, der kræver bare en lille smule indsigt :blink:

Derfor er jeg selvfølgelig også en smule forvirret, når der bliver brugt svære udtryk som "ægvinkel" og den slags. Som det ses, er vinklen, man sliber i, det halve af den vinkel, æggen får, idet man sliber fra begge sider:


slibevinkel.jpeg
slibevinkel.jpeg (14.92 KiB) Vist 14925 gange

Kigger man på vejledningen på sit lanskysæt, regner man her med vinklen mellem stenen og knivbladet:

39006483_293736334735452_1458237827597729792_n.jpg

Imidlertid er benævnelserne på lanskysættet ikke helt i overensstemmelse med virkeligheden, idet hullet markeret med 25° kun giver en vinkel på ca. 21°.


Min konklusion er, at jeg vist nok havde ret fra starten ved at lave en slibevinkel på 30°, men da vejledningen (som jeg ikke havde læst fra starten) anbefaler en mere spids vinkel til køkkenknive, og sættet i øvrigt har en lidt mere spids vinkel end anført, vil jeg reducere min jigs vinkel til 20°. Det kan vel ikke gå helt galt :razz:
Make mine a carbine.

Besvar