Nordisk Våbenforum

Konen er en Superkok, og hun skal have en super Kokkekniv i Julegave.
Vi følger ivrigt med i serien “Forged In Fire”, og derfra ved jeg at hun er vild med Damask stål-udseendet.

Hvor finder jeg en rigtig god kokkekniv med et flot damask mønster?
Hvad er de bedste mærker, blad-udformning etc.?
Er det Japansk eller noget Tysk eller noget tredie jeg skal kigge efter?

Eller er der nogen, der kender nogen der kan og vil smede éen helt personlig på bestilling?

Jeg har nogle Tojiro flash knive fra HW Larsen, de er helt hæderlige. Men jeg kan ikke få dem lige så skarpe som f.eks. Rosendahl rosentræs serien (som bliver flægge et hår skarpe i en uges tid). De meget billigere knive fra Tojiro der kun er i 3 lag får jeg uhyggeligt skarpe.
Måske stålet er for hårdt til mit slibegrej, en apex pro, men jeg tror det ikke.

https://www.thegoodstuffshop.dk/l/koekkenknive

Jeg sværger til yaxel ran, super knive i rigtigt godt stål, en stor del af prisen er dog udseende men de er dæmme også flotte.
https://www.thegoodstuffshop.dk/l/koekk ... axell-RAN-
Yaxel har også dyrre modeller.
Fx Gou eller Super Gou synes jeg er endnu flottere

Men det er også bare super kvali.
Holder æg super godt.
Jeg bruger knivene meget og stryger dem vel Ca hver 3 uge på keramisk strygestål og sliber Ca 1 gang årligt.

Den der stryg igennem slibe ting fra yaxel kan man meget nemt komme til at ridse sine knive med (fandt jeg ud af) kniven skal holdes helt lige og lodret.
Jeg bruger den ikke mere.

PM-Pack i Horsens har en flot ( fysisk) butik.

Du kan sikkert få Bjarne Rasmussen til at smede en kniv - forvent den lander på den anden side af 10 kilo, hvis det skal være en færdiglavet håndsmedet damaskkniv

Slettet bruger skrev: ↑

29. nov 2018, 19:25

PM-Pack i Horsens har en flot ( fysisk) butik.

Du kan sikkert få Bjarne Rasmussen til at smede en kniv - forvent den lander på den anden side af 10 kilo, hvis det skal være en færdiglavet håndsmedet damaskkniv

Det lyder som godt håndværk, meeen det er lige i overkanten af budgettet.

Knive kan jo være en lidt personlig ting, vi har alle forskellige præferencer i forhold til vægtfordelingen, tyngde, bladets tykkelse og længde, hvordan æggens krumning er osv.
Den rigtige måde at skære den på er nok, at finde et sted med et stort udvalg hvor hun kan se med fingrene, så hun får én der ligger godt i hånden.
Det allervigtigste er jo at den bliver brugt.

Man skal bare være obs på, at går man i en stor forretning forsøger de nok også at prakke jer et strygestål på til overpris...

Jeg har selv en Yoshikane SLD 180mm håndsmedet japansk santoku kniv med damasstål (se det første link). Det er iøvrigt den samme kniv Adam Savage fra Mythbusters bruger i sit køkken. Det er også en kniv til ca. 4000 kr. og nu kender jeg ikke dit budget, men de laver også nogle billigere modeller (se nr. 2 link). Det er virkelig lækre knive. Fantastisk håndværk. Jeg købte min hos Cleancut.se og det var helt problemfrit og hurtig levering.

http://bernal-cutlery.shoplightspeed.co ... gashi.html

https://www.cleancut.se/butik/knivserier/yoshikane

Så har du vel husket at ønske dig friluftskniv i WOOTZ stål.

https://www.roselli.fi/epages/roselli.s ... 0puukot%22

Jeg købte Kai Shun Premier santuko og forskærerkniv på en ferie i Japan. Jeg synes at kombinationen valnød, hamret og damasceret look er mega flot og jeg nyder at bruge dem dagligt!

https://www.kai-europe.com/kitchen/shun ... hp?lang=en