Cuvettesteg på ti timer og 100 grader

[Kode1303]

Godaften og velbekomme

Tilberedningen af dagens aftensmåltid startede klokken 08:15, hvor jeg lagde en cuvettesteg i et fad med vand, øl, løg og et drys “allround krydderi” i ovnen ved 100 grader.
Nej, faktisk startede jeg i går med at koge en marinade af rosmarin og hvidløg, som stegen marinerede i natten over. Jeg dryssede lidt salt over, så jeg samtidig letsprængte kødet.

Resten er mest at vente. Med jævne mellemrum øste jeg skysovs fra fadet over stegen, men ellers passede den sig selv. Da klokken nærmede sig 18:00, tog jeg stegen ud og hældte sovsen i en gryde gennem en sigte og jævnede den. Jeg lavede ovnkartofler til. På en eller anden måde glemte jeg at koge den broccoli, jeg ellers havde købt til formålet ... jeg ved ikke lige, hvad der skete

Stegen var yderst saftig og smagfuld. Jeg har lavet oksesteg, kylling og lammekølle på denne måde. Ti timer i ovnen ved 100 grader er helt sikkert min fremtidige metode, hvis tiden tillader det. Det kan ikke gå galt!

.

[C-X]

Jeg kunne have svoret, at du var endt med brun leverpostej, men det der ser jo rigtig lækkert ud! :eating:

Det må prøves!

[Kode1303]

Jeg kunne have svoret, at du var endt med brun leverpostej, men det der ser jo rigtig lækkert ud! :eating:

Det må prøves!

Jeg var også skeptisk første gang. Men jeg har ikke oplevet, at resultatet blev tørt eller 'ikke lækkert'. Jeg sørger for, at kødet ligger i væde og overøses jævnligt. måske det har noget at sige.

[Kortmentyk]

Sådan laver jeg altid cuvettesteg. Det har altid været tiptop. Jeg har bare sølvpapir over stegen. Til sidst af med sølvpapiret og ovnen over på grill. Når ovnen bipper og den har nået grilltemperetur, så er det ud med stegen og ind med knuste kartofler, penslet med smør og drysset med salt. Imens kartoflerne får grill og stegen hviler, så er der lige 15-20 Min. til at drikke den sidste øl og fernet branca, mens man hører Mark Knopfler og laver sovs.....

[Tom4000]

Sådan laver jeg altid cuvettesteg. Det har altid været tiptop. Jeg har bare sølvpapir over stegen. Til sidst af med sølvpapiret og ovnen over på grill. Når ovnen bipper og den har nået grilltemperetur, så er det ud med stegen og ind med knuste kartofler, penslet med smør og drysset med salt. Imens kartoflerne får grill og stegen hviler, så er der lige 15-20 Min. til at drikke den sidste øl og fernet branca, mens man hører Mark Knopfler og laver sovs.....

Knuste kartofler.? Kan man få det uddybet?
10 timer og 100 grader troede jeg også ville være tørt og kedeligt, men det ska da prøves. Tak for inspiration

[Langenge]

Nu er der jo forskel på hvordan de forskellige ovne ter sig, men jeg bruger 60 grader i 6 timer.

[Ras.Killing]

Sådan laver jeg altid cuvettesteg. Det har altid været tiptop. Jeg har bare sølvpapir over stegen. Til sidst af med sølvpapiret og ovnen over på grill. Når ovnen bipper og den har nået grilltemperetur, så er det ud med stegen og ind med knuste kartofler, penslet med smør og drysset med salt. Imens kartoflerne får grill og stegen hviler, så er der lige 15-20 Min. til at drikke den sidste øl og fernet branca, mens man hører Mark Knopfler og laver sovs.....

Hvis vi liiiiige kunne bytte den der fernet branca ud med en gin & tonic, så er jeg også på

Sådan laver jeg altid cuvettesteg. Det har altid været tiptop. Jeg har bare sølvpapir over stegen. Til sidst af med sølvpapiret og ovnen over på grill. Når ovnen bipper og den har nået grilltemperetur, så er det ud med stegen og ind med knuste kartofler, penslet med smør og drysset med salt. Imens kartoflerne får grill og stegen hviler, så er der lige 15-20 Min. til at drikke den sidste øl og fernet branca, mens man hører Mark Knopfler og laver sovs.....

Knuste kartofler.? Kan man få det uddybet?
10 timer og 100 grader troede jeg også ville være tørt og kedeligt, men det ska da prøves. Tak for inspiration

Jeg tror der menes det jeg selv kender som crushed potatoes

IMG_20180211_235524.png (463.26 KiB) Vist 1437 gange

Kogte kartofler m. skrald, som knuses på en bageplade, hvorefter de krydres efter smag og lige får en tur i ovnen.

Nemt og urimeligt lækkert parmesan til lidt gratinering er et hit her hjemme.

80°C og 12 timer er også rigtig fint til f.eks en hel oksefilet.

[Kode1303]

Jeg har aldrig rigtig spekuleret så meget over grader og tid - det har bare virket fint. Men nu har jeg en anden ovn, som jeg ikke er så vant til. Må hellere få mig et termometer.

Hvis man kan lide at pusle lidt mere om sit projekt ‘ovnsteg’, er der jo også en mere nørdet tilgang.