Pulled Pork .. vestjysk maner

[XaVieR]

Halløjsa folkens..
Bestemte mig lige for at lægge en gør det selv ind, denne gang på noget lidt anderledes, nemmerlig mad..
Til dem der ik ved hvad pulled pork er, så er det langtids stegt nakkefilet fra svin, der enten er marineret eller kryddert og har stået og trukket i godt 12 -24 timer .. man skære ikke kødet da det bliver ufattelig saftig og mørt, så man trækker det simplehen af deraf navnet pulled pork, stegemetoden foregår i min weber premium grill, og går ud på at grillen på intet tidspunkt kommer over 120 grader, og det vil typisk tage 12-15 timer og opnå en temperatur på 92-98 grader i midten af kødet, hvor efter man tager det a, og lader det hvile et kvarters tid pakket ind i sølvpapir og et håndklæde..
det kan bruges til ufattelig mange ting, men vores favorit er sandwich, burgere, pitabrød, eller at servere det med hjemmelavet coleslaw ..

Nå men det var lige indledningen.. sæt igang

Krydderblandingen ser således ud

Peber.
Persille.
Hvidløg.
Korriander.
Kanel.
Nelliker.
Enebær
Cayanne peber
Timian
Basilikum
og så en lille bitte smule salt.
Man kan krydder med alt hvad hjertet begære.. det var bare lige metoden jeg havde lyst til at bruge til denne omgang :)

Det hele er gjort på slum, indtil jeg selv var tilfreds med blandingen, jeg har før brugt den til alle mulige andre ting, og folk er vildt begejstret, og det dufter så englene synger..
imorgen kl 08,00 smutter jeg ud og starter min dejlige weber premium (ufattelig lækker grill som vi bruger meget meget mere end vores komfur og ovn, hele året rundt)
Jeg ska nok lige få opdateret tråden med lidt billeder fra undervejs processen..
nu til det sjove, lidt billeder fra starten

[Frank P]

Ser lækkert ud, skal kødet ligge på sølvfoliebakken?

[XaVieR]

Det smager også helt uhyggeligt godt, og det bliver bestemt ik ringere af hvis man barbeque marinere kødet istedet, kan kun opfordre alle der ik har prøvet og smage og lave pulled pork og komme igang.. resultatet er uovertruffen..
Kødet ska ligge på en rist ovenover kullene og vandbadet

[Dr. Bruun]

Ser meget lækkert ud. Forstår dog ikke hvorfor du vil have en kerne temp på 92-98 C. Det gør jo kødet tørt og den temp skulle ikke være nødvendig ved et reelt stykke kød som det du viser.

[XaVieR]

Ser meget lækkert ud. Forstår dog ikke hvorfor du vil have en kerne temp på 92-98 C. Det gør jo kødet tørt og den temp skulle ikke være nødvendig ved et reelt stykke kød som det du viser.

Der tager du meget fejl .. kødet skal op og ha den kerne temp.. og du vil blive extremt forbavset over hvor mørt og saftigt og lækkert det bliver.. det er netop en af ide'erne ved at langtids stege ved netop den temp..
Laver vi en nakkefilet i ovnen feks, så holder vi os på 72 graders kerne temp, men pulled pork ska altså derop

[Hønsetyv]

Glimrende Gator!

En lille tilføjelse:
Vandbadet i midten kan "krydres" med rødvin, godt øl, Spiritus (Whisky), hvilket også bidrager til kødets fabelagtige smag

[Nova]

Det ser lækkert ud, det nå prøves en dag.
Ps nu bliver jeg sku nød til at gå i køleskabet

[XaVieR]

Glimrende Gator!

En lille tilføjelse:
Vandbadet i midten kan "krydres" med rødvin, godt øl, Spiritus (Whisky), hvilket også bidrager til kødets fabelagtige smag

Jeps, det er kun fantasien der sætter grænser :) jeg plejer normalt selv og hælde en go mørk malt øl op i badet og tilsætte lidt forskellige ting

[Great Dane]

Min svoger lavede det sidste år til et familiearrangement, hvor jeg desværre ikke kunne deltage selv. Konen og resten af svigerfamilien snakker om grisen endnu....SUK

[Cordes]

Ser meget lækkert ud. Forstår dog ikke hvorfor du vil have en kerne temp på 92-98 C. Det gør jo kødet tørt og den temp skulle ikke være nødvendig ved et reelt stykke kød som det du viser.

Det er vist noget med at når du langtids steger det på den måde (kødet skal helst have en kernetemperatur omkring 70 grader mener jeg. (ret mig hvis jeg tager fejl)) så omdanner du sener og alt det som gør det hele "hænger" sammen. så det skulle blive så mørt. har fået at vide at man nemt kan rive det i stykker med 2 gafler uden at bruge noget vold ;)

Det skulle også være helt godt at bruge i burgere..

[Slettet bruger]

Nam Nam Nam.!!! Hvis du invitere skal jeg nok spise det.. Resterne i skæget kan Balder vel ordne.

[Topcat]

og går ud på at grillen på intet tidspunkt kommer over 120 grader

Regulerer du temperaturen på grillen (hvis ja, hvordan) eller har du spjæld i bund og låg helt åbent?

[XaVieR]

og går ud på at grillen på intet tidspunkt kommer over 120 grader

Regulerer du temperaturen på grillen (hvis ja, hvordan) eller har du spjæld i bund og låg helt åbent?

Jeg regulere spjældende i grillen.. jeg køre med meget lidt åben i bund, og ca halv i toppen, det variere fra grill til grill,(dette er når jeg laver pulled pork, og når grillen er opstillet som vist på billedet) så det kræver man lige leger lidt med det, men når man først har fundet stedet, så kan du regulere temp, næsten som du kan i en alm ovn.. .. en go tommelfinger regl er, topspjældet fungere lige som skorstenen i en brændeovn, jo mere du åbner, jo mere knald kommer der på, og jo mere varme.. det nederste spjæld er der det friske luft ska suges ind og dermed få kullene til at blusse op, og afgive mere varme, så bundspjældet regulere jeg sjældent meget på.. i feltet fra 80 grader, og op til 320 kan jeg styre min grill med ca 5 graders nøjagtighed indenfor 10 min, men jo mere det blæser jo svære kan det så også være, og også hvis det er feks frost grader udenfor, så ska man lige ha lidt xtra kul på hvis man ska holde sig en høj temp..

Obelix..
jeg har DESVÆRRE først set dit indlæg nu, efter du ER kørt hjem, jeg ville med glæde ha foræret dig den ene filet og givet dig den med hjem, det er simpelthen så lækkert, jeg har været så dum og glemme og få taget billeder a slut resultatet (vi fik jo travlt med at æde hehe) .. men jeg laver gladeligt en ny omgang og kommer forbi med noget, og du er også mere end velkommen til at komme herud til en go middag.. (det er vist noget vi ska ha en snak om når vi ska lege med motor , det passer jo sig selv på grillen, og så spiser vi bare når det er færdig )
EDIT:
Jeg kom lige til at se at jeg faktisk har et billede, der er taget ca en halv time før det blev taget af grillen.. det kommer her.. og det er også sådan det færdige resultat ser ud..

[XaVieR]

Ser meget lækkert ud. Forstår dog ikke hvorfor du vil have en kerne temp på 92-98 C. Det gør jo kødet tørt og den temp skulle ikke være nødvendig ved et reelt stykke kød som det du viser.

Det er vist noget med at når du langtids steger det på den måde (kødet skal helst have en kernetemperatur omkring 70 grader mener jeg. (ret mig hvis jeg tager fejl)) så omdanner du sener og alt det som gør det hele "hænger" sammen. så det skulle blive så mørt. har fået at vide at man nemt kan rive det i stykker med 2 gafler uden at bruge noget vold ;)

Det skulle også være helt godt at bruge i burgere..

Pulled pork skal op på de 92 grader som et minimum (Der piller jeg det af) og som et max 98 grader.. du kan ik lave pulled pork med en kerne temp på 70 grader

[Agner M80]

Lidt stemning fra sidste gang jeg til beredte PP :-)

http://www.facebook.com/album.php?aid=2 ... 96fe066112

[XaVieR]

Lidt stemning fra sidste gang jeg til beredte PP :-)

http://www.facebook.com/album.php?aid=2 ... 96fe066112

SUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUPER

:eating: :savl:

[Rex93]

hvor lang tid på grillen - ca ???

Det ser super lækkert ud :eating:

/Rex93

[XaVieR]

Her sidst jeg lavede det, blev det færdig efter 10 timer, så det gik egentlig ret så hurtigt

[Rex93]

ca 10 Timer - HURTIGT !!!!!

Så bliver der da efterfyldt med kul nogen gange hva ????

/Rex93

[XaVieR]

Nej.. Ringen jeg laver i grillen holder faktisk til ca 13 timer.. så det er kun derefter jeg ska til at overveje og fylde op igen, du ska tænke på at det brænder helt enormt langsomt, hvilket det også skal for at holde en temp på max 120 grader.. kullene antænder hinanden stille og roligt som de mødes på vej rundt..

[Rex93]

Lidt stemning fra sidste gang jeg til beredte PP :-)

http://www.facebook.com/album.php?aid=2 ... 96fe066112

Hej Agner M80

Jeg kan se at du kommer Coleslaw på, men hvilke dressinger bruger du ? jeg kan se du bruger
2 forskellige - en i bund og en lige før coleslaw ???

/Rex93

[JMD]

Nej.. Ringen jeg laver i grillen holder faktisk til ca 13 timer.. så det er kun derefter jeg ska til at overveje og fylde op igen, du ska tænke på at det brænder helt enormt langsomt, hvilket det også skal for at holde en temp på max 120 grader.. kullene antænder hinanden stille og roligt som de mødes på vej rundt..

Ahh, så giver din anordning mere mening nu. For kan se at nogle af dem er tændt, mens resten ikke er - smart!
Tror sgu det er noget jeg skal have prøvet, det ser godt ud. Jeg plejer mest at grille et par hakkebøffer.

Forresten, de 70ºC der snakkes om, er den temperatur kødet SKAL have haft i midten, for at slå diverse bakterier ihjel. Har man været oppe på 70C, så er kødet sikkert at spise.

[XaVieR]

Nej.. Ringen jeg laver i grillen holder faktisk til ca 13 timer.. så det er kun derefter jeg ska til at overveje og fylde op igen, du ska tænke på at det brænder helt enormt langsomt, hvilket det også skal for at holde en temp på max 120 grader.. kullene antænder hinanden stille og roligt som de mødes på vej rundt..

Ahh, så giver din anordning mere mening nu. For kan se at nogle af dem er tændt, mens resten ikke er - smart!
Tror sgu det er noget jeg skal have prøvet, det ser godt ud. Jeg plejer mest at grille et par hakkebøffer.

Forresten, de 70ºC der snakkes om, er den temperatur kødet SKAL have haft i midten, for at slå diverse bakterier ihjel. Har man været oppe på 70C, så er kødet sikkert at spise.

Yups.. i know..
og kast dig endelig ud i det, det er skide sjovt, og det smager som sagt så englene synger, fik selv lige 3 pitabrød igår der var slasket ind i pulled pork, masser af salat , bacon æg og dressing, det er NAM

[Topcat]

Bruger du to temperaturmålere, en til måling af temp. i kødet og en til grillens temp?

[XaVieR]

Bruger du to temperaturmålere, en til måling af temp. i kødet og en til grillens temp?

Jeps.. har et trådløst termometer til kødet, og grillen har indbygget termometer i låget :) så for mit vedkommende er det super nemt (min grill har også gasbrænder til optænding af kul hehe)