Appelsin- og rødvinsmarineret lammeryg

[Caspian1911]

Hermed et bud på en lækker steg, når det nu ikke kan være lamselår!

Lammeryggen pudses af for hinder og evt. fedt. Der snittes flere steder for at stoppe med hvidløg, gerne mange

Afpudset lammeryg og dårlig rødvin 1.JPG (282.63 KiB) Vist 4739 gange

Marinaden består af rødvin af tvivlsom herkomst (tilfældigvis vundet i sekundskydning) og frisk appelsin. Før det tilsættes skal kødet have rigeligt med salt og peber af god kvalitet. Generelt kan jeg kun anbefale råvarer af god kvalitet. Rødvin kan være tvivlsom, da det ikke er smagen, som sætter sig i kødet.

Lam med appelsin og rødvin.JPG (257.98 KiB) Vist 4737 gange

1 time i ovnen ved 150 gr. C og ud i ca 50 minutter, mens der bages flutes ved 250 gr. C, og ind igen i ½ time bagefter. Ovnen skal bare stå på 150 gr.

Retten serveres med bagte rodfrugter, i dette tilfælde persillerødder, rødbeder, gulerødder og vaskede jordskokker. Disse er skåret i tynde skiver og marineret i Balsamico eddike, olivenolie, salt og peber og ikke mindst friskreven Parmesanost, igen af god kvalitet(gerne lagret 24 mdr. eller mere)

Lam og rodfrugter.JPG (246.14 KiB) Vist 4738 gange

Dertil serveres flutes, lavet sådan:
50 gr gær
6 dl vand
2 spsk olie, måske gerne lidt mere
4 tsk salt
mel til det får en passende konsistens
Æltes til det får en dejlig lidt klistret konsistens og hæver min. 30 min. Formes i 4 flutes og hæver minimum i 30 minutter og pensles med æg til slut, inden de bages ved de
250 gr.

Flutes.JPG (277.67 KiB) Vist 4739 gange

PS: Bialatti´en (kaffekanden) er til når kokken ikke kan tåle mere dårlig rødvin

[XaVieR]

SUPER LÆKKER opskrift.. og kanon gode billeder..
:eating:

[Caspian1911]

SUPER LÆKKER opskrift.. og kanon gode billeder..
:eating:

Taget med Olympus 850 SW lommekamera Når man tænker lidt på lysindfald, specielt med blitz, kan man godt lave nogle gode billeder

[Gøgleren]

Det, ser jo monster lækkert ud... flere opskrifter tak