Creme Brulee

[Refraktorius]

Dagen før:

I en gryde puttes:
½ L piskefløde
korn af en stang vanille
den flækkede vanillestang
150g sukker
Bringes i kog under omrøring, når sukkeret er opløst slukkes der, låget lægges på og et stegetermometer stikkes ind under låget og ned i væsken.

Når temperaturen er faldet til 50 grader, piskes 3 hele æg grundigt ud i væsken (friske, skoldede eller pasteuriserede alt efter hvor eventyrlysten man er).


Fordel i små flade skåle, jeg plejer at få 8 skåle ud af den her portion, sæt skålene i en bradepande med varmt vand, og sæt den i ovnen ved 150grader.

brulee 001 (Small).jpg (36.85 KiB) Vist 3109 gange

DET FARLIGE I PROCESSEN! Hold øje med dem! Efter ca. ½ time begynder de at stivne, og de skal stivne lige netop så meget, at de er lidt faste i kanten, men stadigt tydeligt "levrede" i midten når man rokker lidt med skålen.
Tag dem ud, og sæt dem i køleskabet til de skal bruges.

Umiddelbart før servering:
Drys en (strøget) skefuld sukker på hver skål, og prygl sukkeret med en blæselampe til det karamelliserer. Start i kanten, midten skal nok få nok.

B 002 (Small).jpg (37.31 KiB) Vist 3109 gange

(Og gør det under en tændt emhætte, ellers forpestes hele huset af sveden karamelfims).

Når det er gjort rigtigt, har man et hårdt låg af lysebrunt lun karamel ovenpå en iskold lækker cremet masse.

B 003 (Small).jpg (32.96 KiB) Vist 3108 gange

Advarsel:
En er lækkert, to kan man godt klare, tre er absolut en overdosis der vil holde offeret i ro resten af aftenen!

[Froe]

Så for den... Nu blev jeg altså lækkersulten.
Det ser lækkert ud, og jeg ville gerne vove pelsen og gå efter at fortære 3 stk

[Lycon]

Glæden ved den første overskygges helt ved forventningen om den næste, og ved den tredje ville jeg få kvalme.

[TheReaper]

UUUHMMMM....
Fik konen til at lave en portion igår, og jeg måtte være fornuftig og stoppe efter 2....
Smager jo ganske vidunderligt :eek:

[Froe]

Nu kan jeg heller ikke holde længere...
Jeg måtte ud og handle ind til denne dessert - Det er ikke så ofte at jeg kommer i supermarkeder, og sikken en dag at vælge.
Lad mig bare sige at der var andre end mig i butikken

Nå - Vanilie, fløde og blæselampe er nu erhvervet, og jeg skal i køkkenet.