Røgning af Paaskeaal (nu med ovn)

[Frank P]

Traditionen tro gemmer jeg altid de sidste rygeål fra året før til Paaske. Med en lille fanfare hives de op af fryserens dyb til optøning.
Når de er optøet, renses og skylles de, hvorefter de nedsænkes i en saltopløsning i forholdet 1:10 (cirka). Der får de lov til at ligge en små 5 timer afhængig af mængde og størrelse. Husk det skal være en beholder af plastik.
Fjerner de sidste reste af slimlaget fra ålens skin. Aftørres, spiddes og ophænges til tørring.


Ovnen optændes med bøgebrænde, et gasblus kan osse bruges. Temperaturen skal op på lidt over 100grader. Ålen har en bakterie i kødet er slås ihjel ved denne temp.


Ålene hænges ind ved denne temp. i ca. 20 min. Derefter smides der bøgesmuld på bålet i ovnen. Nu skal temperaturen langsomt ned på ca. 60 grader i ca. 3 timer. Temperaturen skal styres temmelig nøjagtigt med hhv. blæser, små stykker brænde og smuld. Tryk bag nakken på en ål, skal føles ligsom en medium bøf. Ålene må ikke begynde at svede ålefedt. Husk at skylle røgen ned med en håndfuld pils.

[Refraktorius]

Namme!

Kunne du evt lokkes til at præsentere din røgeovn i detaljer (måske i en separat tråd).
Er den kommerciel eller hjemmebygget?

[XaVieR]

oooohm noom nom nom nom..

Røget ål :eating:
Det burde være hver mands ret og kunne finde ud a at røge ..

[Raven]

Namme!

Kunne du evt lokkes til at præsentere din røgeovn i detaljer (måske i en separat tråd).
Er den kommerciel eller hjemmebygget?

Haha jeg synes det var bedre vi kom ned og så ovnen ved selvsyn og fik smagt på de stakkels røgede ål

[Frank P]

Namme!

Kunne du evt lokkes til at præsentere din røgeovn i detaljer (måske i en separat tråd).
Er den kommerciel eller hjemmebygget?

Jada, den står i mit sommerhus nede ved Roskilde Fjord. Skal derned i påsken, starter en ny tråd med min ovn, som er bygget af en lokal smed på Roskilde-egnen.

[Frank P]

Ja, så har jeg været på landet, taget lidt billeder af min røgeovn. Som er 3 meter høj, med skorsten. Har 3 låger, samt et par spjæld. Isoleringen er granuleret sten (hvadfand.. er det nu det hedder?) købt i en pejsebutik, skal skiftes i år. Jeg har især varmerøget i ovnen, men har osse koldrøget, bla. svin, fisk, vildt (kølle seffølgelig) og hjemmelavet pølser. Røgudvikling er en videnskab for sig selv, ikke alt lykkes, men jeg har fundet et par links bla. til denne fikse sag: http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic ... 5&p=138583

[Refraktorius]

Tak for billederne (det er et ordentligt bæst!)


Pladen hedder formodentlig "Skamolex" (et absolut genialt produkt, men det er porøst, så jeg tror pladerne dør hurtigt, hvis de er fugtige, når frosten kommer)