Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.)

Stedet hvor du deler dine opskrifter med os andre.
Brugeravatar
Refraktorius
Admin
Admin
Indlæg: 16379
Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
Geografisk sted: Århus
Has thanked: 212 times
Been thanked: 1505 times

Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.)

Indlæg af Refraktorius » 20. nov 2011, 22:34

Mine egne eksperimenter indtil videre:

Generelt er metoden:
Kødet i en plastpose, mest muligt luft trykket ud, knude på posen. Endnu en plastpose udenom med knude på.
Sammen med kødet i posen kommer jeg vildtfond, krydderier, chilisovs eller hvad jeg nu lige har lyst til.
Efter varmebehandlingen bruner jeg kødet, enten med en blæselampe eller på panden i smør (bruning i hvidløgssmør går man aldrig fejl af!)

Jeg tror reelt ikke vacuumpakning af kødes har nogen betydning, selvom det er det metoden er opkaldt efter, så jeg har ingen planer om at anskaffe en vacuumpakker.
(Men den diskussion hører ikke til i denne tråd)




Godt oksekød
(økologisk klappe-limousine)
- Roastbeef 7 timer @ 57 C (Virkelig lækker!)
- Roastbeef 10 timer @ 57 C (også helt perfekt )
- Mørbrad 6 timer @ 57 C (skræmmende god!)

Billigt oksekød (Netto og det der ligner)
- Cuvette 30 timer @ 58 C (Fin og mør, men ikke så smagfuld som limousine)
- Cuvette 10 timer @ 57 C (God, men kunne godt have brugt lidt længere tid og en grad mere som ovenfor)

Lam
- lammeculotter 8 timer @ 57 C (hold da op de var lækre!)
- Udbenet lammekølle 16 timer @ 52 C (controllerfejl....... det er for lidt varme, den var for rå!! )
- Udbenet lammekølle 22 timer ved 59 C (Lækker, men næsten for mør)
- Udbenet lammekølle 8 timer ved 60 C (den var lækker)

Gris
- Nakkefilet 24 timer @ 68 C (God! og fantastisk kold med groft salt på rugbrød)
- Flæskesteg 7 timer @ 65 C (sværen stegt i ovnen ½ time @ 230 C...... jeg laver flæskesteg sådan fremover!)
- Svinemørbrad 1 timer @ 60 C (lækker!)
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."

Brugeravatar
Raptor357
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 5008
Tilmeldt: 26. mar 2010, 23:27
Interesser: At skyde og ramme
Geografisk sted: Stor Kbh
Has thanked: 104 times
Been thanked: 348 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Raptor357 » 21. nov 2011, 19:20

Det er slet ikke svært.
http://www.nordisk-forum.dk/viewtopic.php?f=49&t=37360
http://www.nordisk-forum.dk/viewtopic.php?f=49&t=35638
http://www.nordisk-forum.dk/viewtopic.php?f=21&t=35303
Men skulle vi ikke prøve at holde erfaringer her og byg selv for sig ?


Mod: Fremragende ide!

Snak om selvbyg flyttet til : Emne: Sous-Vide controller der tog (lidt) overhånd
Hvis nogen vil i gang med fællesindkøb, så start det endeligt i en tråd for sig selv, for at holde overskueligheden.
Kun mængden af varm luft er begrænsningen på hvor højt politikerne stiger til vejrs

Brugeravatar
Raptor357
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 5008
Tilmeldt: 26. mar 2010, 23:27
Interesser: At skyde og ramme
Geografisk sted: Stor Kbh
Has thanked: 104 times
Been thanked: 348 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Raptor357 » 17. dec 2011, 22:55

Flæskesteg 8 timer ved 64-65 grader. næsten for mør.
Farven er forkert og stegen for saftig når man er vandt til traditionelt ovn stegt flæskesteg.
Den skal muligvis blot have en grad eller to mere for at kødet føles mere færdigt.
PID controller skal justeres da den måler 66 grader når virkeligheden siger 64,5 grader.
K-type tempratur følere er slet ikke gode nok til sådanne noget her. en 10K termistor føler havde været bedre.
Kun mængden af varm luft er begrænsningen på hvor højt politikerne stiger til vejrs

Brugeravatar
Raptor357
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 5008
Tilmeldt: 26. mar 2010, 23:27
Interesser: At skyde og ramme
Geografisk sted: Stor Kbh
Has thanked: 104 times
Been thanked: 348 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Raptor357 » 31. mar 2012, 19:48

Nogle erfaringer med okse spids bryst ?
Kun mængden af varm luft er begrænsningen på hvor højt politikerne stiger til vejrs

Brugeravatar
Kruse
Silver Member
Silver Member
Indlæg: 344
Tilmeldt: 13. apr 2009, 22:26
Interesser: Skydning, jagt og nørderi
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 5 times
Been thanked: 5 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Kruse » 31. mar 2012, 20:40

Nettos billige oksemørbrad, 20 timer, 58 grader.
Mørt++
, faktisk nærmere blødt. Ikke specielt spændende konsistens, men den intense kødsmag bevaret. Temperatur tilpas, både "helst ikke for rødt kød"- og "gerne kropstemperatur, friskfanget og blodig"-fraktionerne var tilfredse. Fantastisk som pålæg.

Med min glaskeramiske kogeplade er det svært at lave en god stegeskorpe, uden at varmen trænger ind i kødet. Der er bare ikke knald nok på. Næste forsøg bliver en stegeskorpe dannet på bedste crème brûlée-stil. Ild og kød, det spiller.

Brugeravatar
Caspian1911
Moderator
Moderator
Indlæg: 2731
Tilmeldt: 1. nov 2006, 16:59
Interesser: IPSC, gamle danske våben
Geografisk sted: Djursland
Has thanked: 236 times
Been thanked: 184 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Caspian1911 » 1. apr 2012, 12:17

Kruse skrev:Nettos billige oksemørbrad, 20 timer, 58 grader.
Mørt++
, faktisk nærmere blødt. Ikke specielt spændende konsistens, men den intense kødsmag bevaret. Temperatur tilpas, både "helst ikke for rødt kød"- og "gerne kropstemperatur, friskfanget og blodig"-fraktionerne var tilfredse. Fantastisk som pålæg.

Med min glaskeramiske kogeplade er det svært at lave en god stegeskorpe, uden at varmen trænger ind i kødet. Der er bare ikke knald nok på. Næste forsøg bliver en stegeskorpe dannet på bedste crème brûlée-stil. Ild og kød, det spiller.
En god tyk støbejernspande burde blive varm nok på enhver kogeplade, eller kan jeg kun være enig i, at ild er det rigtige :razz:
As I hurtled through space, one thought kept crossing my mind - every part of this rocket was supplied by the lowest bidder.
~ John Glenn, RIP


Brugeravatar
Raptor357
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 5008
Tilmeldt: 26. mar 2010, 23:27
Interesser: At skyde og ramme
Geografisk sted: Stor Kbh
Has thanked: 104 times
Been thanked: 348 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Raptor357 » 14. jul 2012, 14:45

Jeg fandt en hjemmeside som forklarer lidt om bakterier i sous vide. om ikke andet for at familien føler sig mere sikker på mad lavet i en plastikpose svømmende rundt i varmt vand...
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Kun mængden af varm luft er begrænsningen på hvor højt politikerne stiger til vejrs

Brugeravatar
Kruse
Silver Member
Silver Member
Indlæg: 344
Tilmeldt: 13. apr 2009, 22:26
Interesser: Skydning, jagt og nørderi
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 5 times
Been thanked: 5 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Kruse » 5. nov 2012, 16:55

Culotte af dådyr, 56-57 grader (skruede lidt op midtvejs), 5,5 timer.
En spise for guder. Intet andet. Det er næsten spild af kød at stege det traditionelt.

Brugeravatar
Refraktorius
Admin
Admin
Indlæg: 16379
Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
Geografisk sted: Århus
Has thanked: 212 times
Been thanked: 1505 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Refraktorius » 6. dec 2012, 22:17

Kyllingebryster:
Drysset med herbes de Provence, nedsænket i hvidvin og ½ bouillon-terning og givet 8-10 timer ved 60 grader.
Brunet i smør og drysset med havsalt.

Ekstremt saftige!

Flæskesteg er jeg begyndt at give 58-60° i et døgns tid i stedet for den højere temperatur jeg tidligere har brugt.
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."

Brugeravatar
Ssaaby
Silver Member
Silver Member
Indlæg: 429
Tilmeldt: 15. mar 2009, 20:26
Interesser: Jagt, våben og natur
Geografisk sted: Hovedstaden
Has thanked: 6 times
Been thanked: 29 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Ssaaby » 9. dec 2012, 09:44

Hel, udbenet kølle af dådyr (kræver en endog meget stor beholder :giggle: ), fik ca. 10 timer ved 57 grader.

Lækker, saftig og mør. I vakuumposen lå ca. 1-1,5 dl væske der blev til en vidunderlig sauce med lidt skalotteløg, côtes du rhône, urter, fløde og smør. Masser af mad til 10 mennesker.



Ung fasan fyldt med persille, peber, knust enebær og laurbærblad, vakuumpakket hel med smør og lidt bacon. 80 minutter ved 67 grader.

Mormor priste den for at være "den mest velsmagende og saftige fasan, hun nogensinde havde smagt."

Resultatet var nok blevet bedre ved lavere temperatur i måske lidt længere tid - det prøver jeg, når selskabet ikke har noget imod lidt mere rosa fugl.

Brugeravatar
Bob Lee Swagger
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 94
Tilmeldt: 1. mar 2008, 14:27
Interesser: Våben, genladning og jagt
Geografisk sted: StorKøbenhavn

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Bob Lee Swagger » 1. feb 2013, 10:06

Rygfilet af rådyr. vakuumpakket med rosmarin, enebær, bacon og tern af saltet smør.
den fik 6 timer ved 54,5 grader :rock: herefter strefede den en glødende stegepande
det skulle ikke være anderledes... og kniven var kun til pynt :fun:

Brugeravatar
NielsHunniche
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 174
Tilmeldt: 1. aug 2009, 12:46
Interesser: Luftgeværer
Geografisk sted: 5690
Been thanked: 1 time

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af NielsHunniche » 7. feb 2013, 12:06

Lige en ide mere til jer:

Købe nogle GOE spareribs ca. 4 til 5 cm. i bredden, de skal være uden ben (så spare;-) og mariner med Heinz sweet soya sauce (f.eks. http://www.earthy.com/ABC-Sweet-Soy-Sau ... -P985.aspx)

Smid dem i Sousviden ved 50 gr. i 24 timer. Vigtigt at de er vacumeret med mellem rum så de ikke røre ved hinanden. Når tiden er gået så skal de direkte i køleskabet til de er helt nede på 5 gr.
Ud med dem og skær så meget fine 1 mm. dybe riser hele vejen rundt og tænd grillen i din ovn (har ikke prøvet på grillen endnu). Smør dem hele tiden og sørg for at de ikke brænder da der er meget sukker i soyaen.
Når du synes de har fået nok så er det bare ud og skær dem så tyndt til små snacks.

Velbekomme
Niels

HBHansen
Silver Member
Silver Member
Indlæg: 261
Tilmeldt: 4. feb 2010, 21:44
Interesser: Blankvåben, skydevåben, jagt o
Geografisk sted: Vendsyssel
Has thanked: 22 times
Been thanked: 19 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af HBHansen » 3. sep 2014, 21:55

Rådyrfilet:
- viltkrydderiblanding.
- pakket ind i bacon.
- 55 grader/7 timer
- Bacon lægges til side og steges som tilbehør, efter at filetterne har fået stegeskorpe på panden.

Smagte fantastisk !! Super mørt....perfekt, efter min smag, kniven går lige igennem i første snit. Mine gæster ville dog gerne have haft lidt mere struktur i kødet, jeg overvejer at prøve med 6 timer næste gang.

Brugeravatar
Refraktorius
Admin
Admin
Indlæg: 16379
Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
Geografisk sted: Århus
Has thanked: 212 times
Been thanked: 1505 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Refraktorius » 3. sep 2014, 22:02

En af de lange:

Pulled pork.
En nakkesteg gnedet med salt, peber, farin, chili. Vakuumpakket og givet to døgn ved 65 grader.


Godt jeg valgt at brune den på panden, for den ville være faldet gennem grillristen!
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."

Brugeravatar
Stanley
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 28
Tilmeldt: 13. jan 2008, 00:22
Geografisk sted: vig og polen
Has thanked: 8 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Stanley » 4. sep 2014, 13:40

husk nu når i laver gris eller fjerkræ så skal den minimum være 68% varm ellers er der stor risiko for salmonella baktier :) hvis man vil ha en vakuum effekt på plastik posen så sænk den ned i en balje vand og så luk den når alt luften er presset ud foroven :)

Superliga
Silver Member
Silver Member
Indlæg: 412
Tilmeldt: 24. nov 2008, 23:19
Interesser: Historiske våben, skydning
Geografisk sted: Midt-vest jylland
Has thanked: 21 times
Been thanked: 21 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Superliga » 4. sep 2014, 14:13

Refraktorius skrev:En af de lange:

Pulled pork.
En nakkesteg gnedet med salt, peber, farin, chili. Vakuumpakket og givet to døgn ved 65 grader.


Godt jeg valgt at brune den på panden, for den ville være faldet gennem grillristen!
Hvorfor så lav temperatur, når jeg laver pulled pork så er det min. 92 grader i kernen, og gerne op til 98.

Har ingen erfaring med sous vide, men planlægger det snart kommer :)

Brugeravatar
HappyNanoq
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 6401
Tilmeldt: 16. jan 2005, 06:55
Interesser: Mekanik
Geografisk sted: Nuussuaq v. Nuuk, Grønland
Has thanked: 261 times
Been thanked: 432 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af HappyNanoq » 4. sep 2014, 14:28

Moskuskød, udskåret i skiver, klar til senere nem deling til osso buco-stykker.
Tørret let af og lagt i pose efter at være gnedet let med salt, peber, paprika og naturligvis et piv chili.

Derudover også ilagt to frosne poser Santa Maria BBQ marinade (frossen så det ikke suges ud i vacuumpakkemaskinen - virker pragtfuldt!)

70 grader i 8 timer - pakket ud og skåret i tern. (Vidste ikke lige hvad jeg skulle give det, så tænkte... nu prøver jeg)

Tog den nemme udvej med en plastflaske whiskysauce som blev lunet op i vandbadet også. Også en pragtfuld løsning. :)

Dertil blev der yderligere lavet en passende portion "sticky-rice" gjort klar, imens en halv pose frosne wok-grøntsager blev stegt i en blanding af rapsolie og kokosnøddeolie, samt et godt skvæt chili-sauce med et drys chili.

Umiddelbart inden servering blev risen iblandet wok-grøntsagerne, og det hele fik et skvæt soya og sake.

Det hele bare anrettet lidt panisk ud over en stor middagstallerken.
Kødstykker her og der, wok-grøntsager/ris, og let overhældt med whiskysaucen.

Chili'en der blev brugt til kødet, var : Blair's Death Rain BBQ Hot - ca en halv theskefuld.
Chili-saucen der blev brugt til wok-grøntsagerne var : Blair's Death Rain "Salsa de la muerta" - ca 3 spiseskefulde.


Må sige at resultatet var intet mindre end... relativt velsmagende :)
(hvilket er højt på min skala :blink: )
Jeg tror det er godt en PRUT ikke smitter på samme måde som et GAB gør.
Dét ville bare være ulideligt for alle.

̿̿̿ ̿' ̿'\̵͇̿̿\з=(•̪●)=ε/̵͇̿̿/'̿'̿ ̿

Jeg skriver sikkert dette indlæg mens jeg sidder og skider.

Buffalo
Silver Member
Silver Member
Indlæg: 417
Tilmeldt: 12. okt 2007, 14:12
Interesser: Jagt, Fiskeri og Foto.
Geografisk sted: NNW for Thisted
Has thanked: 15 times
Been thanked: 18 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Buffalo » 5. sep 2014, 13:08

:biggrin: Happy det ender sgu med du lære de indfødte at bruge chili til sæl og hvalspæk :giggle: det kan da altid ta den værste smag
Led mig ikke i fristelse , jeg kan godt selv finde vej

Brugeravatar
HappyNanoq
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 6401
Tilmeldt: 16. jan 2005, 06:55
Interesser: Mekanik
Geografisk sted: Nuussuaq v. Nuuk, Grønland
Has thanked: 261 times
Been thanked: 432 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af HappyNanoq » 5. sep 2014, 13:23

Buffalo skrev::biggrin: Happy det ender sgu med du lære de indfødte at bruge chili til sæl og hvalspæk :giggle: det kan da altid ta den værste smag
Der skal ski også lidt chili til.... for at fjerne smagen af sæl og hval... :impatient:
Det har jeg ski aldrig fået større trang til at kaste mig over.

Nogle af dine chilier ville gøre sig fint, tror jeg dog. men det er nok "kun" ca 20% af dem som har et vist "piv".
Har forøvrigt skrevet til http://www.bh-froe.com om de kan levere til Grønland - men det er nu ikke uden urolighed i maven at jeg gjorde det, da jeg så ved det kommer til at gøre ondt. Hehe.




Forresten virker ovennævnte (det tidligere indlæg) også ganske godt med lammekølle :) Lavede noget meget lignende mellem jul/nytår nemlig.
Der sluttede jeg dog af med at grille den i ovnen 20-30min, mens jeg lavede ris/grøntsager.

Det var egentlig en skam at jeg ikke fik inviteret nogen den aften, da den var så enormt god, men tænkte... det ville være rart at have en fredelig jul, så hyggede bare alene, hvilket igen var heldigt da der så var mere til mig. :)


Den wok-pande jeg har købt er nok blevet mit bedste værktøj nogensinde. :) Specielt lige til at lave tilbehøret til kødet..
Jeg tror det er godt en PRUT ikke smitter på samme måde som et GAB gør.
Dét ville bare være ulideligt for alle.

̿̿̿ ̿' ̿'\̵͇̿̿\з=(•̪●)=ε/̵͇̿̿/'̿'̿ ̿

Jeg skriver sikkert dette indlæg mens jeg sidder og skider.

Jan Kjeldsen
Newbie
Newbie
Indlæg: 14
Tilmeldt: 20. sep 2013, 06:34
Interesser: Jagt, Skydning
Geografisk sted: Nord for Tyskland
Been thanked: 4 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Jan Kjeldsen » 5. sep 2014, 19:38

Dejlig fedmarmoreret tykkam, vakkuumeret med grøntsags bouillon, løgpulver og salt, 68 grader i 24 timer, plukkes og monteres på en skive ristet brød som forinden er blevet smurt med Helmans mayo og hjemmelavet habanero creme. Serveres sammen syltede appetit agurker.

Krydr andelår med sal, peber, laurbærblade og timian, på køl i 24 timer. Skylles rene og vakkuumeres, 20 timer ved 77 grader, tages op, duppes tørre og skindet steges sprødt på panden. Serveres med pommes sarladaises.
Hvis du er parat til at slå ihjel for din religion, så start med dig selv..

Brugeravatar
Wildlife
This member is
This member is
Indlæg: 1113
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 304 times
Been thanked: 184 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Wildlife » 7. okt 2014, 13:07

Jeg har forsøgt at hoppe med på moden og ville købe denne her: http://sansaire.com/

Nets valgte så godt nok at spærre mit kort da jeg betalte, da de mente der foregik svindel der, så jeg skal liige prøve igen med paypal for butikken er reel nok.

Så håber jeg det går bedre så jeg kan melde mig ind i koret af folk der leger med sous vide :biggrin:
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Evil-Honda
Silver Member
Silver Member
Indlæg: 296
Tilmeldt: 4. mar 2006, 23:19
Interesser: Longrange Dodo hunting
Geografisk sted: Heløen Sjælland
Has thanked: 28 times
Been thanked: 16 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Evil-Honda » 7. okt 2014, 17:52

Jeg har selv 1. gen Sansaire og er tilfreds med den, selvom der er små fejl ved den, de er sikkert rettet i den model de sælger nu.

Det vigtigeste jeg har lært er at meget kød fra supermarkederne er noget skrammel, som bliver gråt i stedet for rosa eller rødt selvom man prøver at tilberede det sous vide.
Mvh BS

AirArms TDR-R .22
Röhm Twinmaster .177

Brugeravatar
Raptor357
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 5008
Tilmeldt: 26. mar 2010, 23:27
Interesser: At skyde og ramme
Geografisk sted: Stor Kbh
Has thanked: 104 times
Been thanked: 348 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Raptor357 » 7. okt 2014, 18:00

Wildlife skrev:Jeg har forsøgt at hoppe med på moden og ville købe denne her: http://sansaire.com/

Nets valgte så godt nok at spærre mit kort da jeg betalte, da de mente der foregik svindel der, så jeg skal liige prøve igen med paypal for butikken er reel nok.

Så håber jeg det går bedre så jeg kan melde mig ind i koret af folk der leger med sous vide :biggrin:
Konen har bestemt at min controller er for industriel, hvis du vil, så vil jeg gerne dele fragt og pest dk gebyr med dig
Kun mængden af varm luft er begrænsningen på hvor højt politikerne stiger til vejrs

Brugeravatar
Refraktorius
Admin
Admin
Indlæg: 16379
Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
Geografisk sted: Århus
Has thanked: 212 times
Been thanked: 1505 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Refraktorius » 7. okt 2014, 23:02

En billig cuvette skåret op til bøffer. To døgn ved 55 grader.
Hurtig bruning med masser af hvidløg, salt og peber.
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."

Fresh
Silver Member
Silver Member
Indlæg: 420
Tilmeldt: 11. mar 2010, 14:58
Interesser: Jagt
Geografisk sted: Herning
Has thanked: 14 times
Been thanked: 50 times

Re: Sous vide erfaringer (Hvad har vi prøvet af tid og temp.

Indlæg af Fresh » 18. okt 2014, 11:19

Refraktorius skrev:En billig cuvette skåret op til bøffer. To døgn ved 55 grader.
Hurtig bruning med masser af hvidløg, salt og peber.
Og hvordan blev det?? :smile:

Selv er jeg blevet bidt af gammeldags stegeso, vin og øl til at lave de lækreste retter ud af billige udskæringer. Det er en hel anden grøft end mørt lydserødt oksekød, men for satan hvor er det også godt det kød der kommer ud af det. Jeg kan slet ikke styre det når gryden skal fyldes op med smagsgivere :mrgreen:

Besvar