Denne procedure har et potentiale for at svine der sjældent er set mage til, og er hvad risiko for liv og førlighed angår, ca. lige så farlig som de der amerikanske religiøse tosser der danser med klapperslanger!
Når man sous-vider sin flæskesteg skal der jo ske et eller andet med huden.
- Skær sværen af, og sørg for at der følger mest muligt fedt med.
- læg den afskårne svær i en plasticpose i et døgns tid med en skefuld salt
- find en passende stegepande MED GLASLÅG TIL!
- hæld en sjat vand i panden og kog sværen i 20 minutter (ok med låg på, det sparer energi og mindsker lugten af gris).
- Lad den køle af
- skil sværen ad i de enkelte svær (kogt grisehud med fedt er ulækker!) Lad den dryppe af på køkkenrulle.
Nu kommer det farlige!
- læg sværene i et lag på panden og sæt den på komfuret på middel varme
- læg for guds skyld låget på!
- opsamling fra kamera 04 feb 13 025 (Small).jpg (33 KiB) Vist 6603 gange
Er der ikke låg på, bliver alt i en meters omkreds smurt ind i gris!
- opsamling fra kamera 04 feb 13 026 (Small).jpg (54.99 KiB) Vist 6603 gange
Så skal den over varmen igen, og det bliver man ved med, til sværen får den rette "op-boblede" struktur.
- opsamling fra kamera 04 feb 13 027 (Small).jpg (60.56 KiB) Vist 6603 gange
(fedtet håndteres nemmest ved at lade panden blive kold, og så skrabe det af
)Drys en smule ekstra salt på de kolde svær, og lad børnene spise dem.
- opsamling fra kamera 04 feb 13 028 (Small).jpg (52.68 KiB) Vist 6603 gange
.... det er en klam affære, men ungerne elsker dem
Jeg fandt oprindeligt en opskrift på nettet, hvor stjernepsykopaten der havde lagt den op, mente at man skulle gøre det i ovnen i en bradepande!
Der var ikke en kvadratmilimeter af ovnens inderside, der ikke drev af svinefedt efter få minutter.
