En klump kød (langtidsstegt limousine højrebssteg)

[Refraktorius]

Fruen havde fødselsdag
:danish:

3 døgn før tages kræet op, og tør op i køleskabet.
Om morgenen kommer den ud på køkkenbordet så den kan begynde at få varmen.

14:00
Dyret brunes på en pande

image.jpg (116.57 KiB) Vist 5914 gange

Den kan lige være i fadet

image.jpg (135.65 KiB) Vist 5914 gange

To stegetermometre i, og i ovnen ved 100 grader

image.jpg (144.78 KiB) Vist 5912 gange

Temperaturen følges, hvis den ser ud til at være for langsom kan der skrues op
Målet er 58 grader. Rammer den 55 for tidligt, skal ovnen bare på 60, og stå der til spisetid.
Den måtte skrues op en enkelt gang, men var perfekt 19:10.

image.jpg (103.52 KiB) Vist 5912 gange

image.jpg (157.2 KiB) Vist 5912 gange

Snitte, snitte.

image.jpg (176.39 KiB) Vist 5908 gange

Velbekomme!

image.jpg (123.62 KiB) Vist 5908 gange

Fruen var tilfreds.



Inspiration hentet her:
http://www.kvalimad.dk/opskrifter/langt ... ng-af-koed

[Langenge]

Lækkert. Også sådan jeg laver en god oksesteg.
Men, men. Jeg troede jo du var til vakumpakker og computerstyret temperatur i vandbad
Min huskeregel med en "normal" steg er: Stuetemperatur, brun den på panden, og så 6 timer ved 100 grader.

[HVK]

Men, men. Jeg troede jo du var til vakumpakker og computerstyret temperatur i vandbad

Ja jeg var også skuffet... At lave mad med kun en enkelt graf virker lidt fesent.... Hvor er kolberne, pumperne, omrørerne og de mange ledninger ?

Du falder af på den Refrak.....

[Refraktorius]

Jeg overvejede det.

Men mine normale sous vide-anlæg kan slet ikke rumme en klump i den størrelse, og tiden tillod desværre ikke at få rigget 15L suppegryden til med controller, varmelegeme og pumpe.

[BentxBetjent]

Men, men. Jeg troede jo du var til vakumpakker og computerstyret temperatur i vandbad

Ja jeg var også skuffet... At lave mad med kun en enkelt graf virker lidt fesent.... Hvor er kolberne, pumperne, omrørerne og de mange ledninger ?

Du falder af på den Refrak.....

Enig med jer begge.

Men for dævlen, den har den helt rigtige rosa farve.. :savlende smiley:

[MIKE73]

Fin måde at lære poderne om løsning af lineære funktioner :)

X = mør ko, find X

[Caspian1911]

Tillykke med Overkommandoen :danish:

Forleden lavede jeg mør ko, lidt på samme måde.

2,8 kg amerikansk oksefilet, brunet ved 250 gr i 20 min, lad ovn køle af, derefter 7 timer i ovnen ved 68 gr. Uden brug af termometer eller andet blev kødet perfekt.

Desværre var 7 kolleger på besøg til en skydedag, så der blev ikke taget billeder af maden.

[Langenge]

brunet ved 250 gr i 20 min, lad ovn køle af,.

Jeg synes altid, at jeg får det bedste resultat, ved at brune kødet på en pande eller i en stegegryde først. Det sviner heller ikke ovnen til på samme måde.

[Caspian1911]

brunet ved 250 gr i 20 min, lad ovn køle af,.

Jeg synes altid, at jeg får det bedste resultat, ved at brune kødet på en pande eller i en stegegryde først. Det sviner heller ikke ovnen til på samme måde.

Det giver en bedre stegeskorpe at bruge en pande, men så skal der også gøres rent omkring kogepladerne.

Jeg hader rengøring.

[Sixpence]

Men det er trods alt lette at rengøre en enkelt flade end at skulle rengøre en ovn rigtigt bagefter
Den ultimative måde at langtidsstege er klart at stege det på grillen med røgspån... man skal bare have en rigtig gril a la Weber Smokey Mountain

[Frank P]

Jeg vil måske ha' smidt lidt snor omkring under bruning - så slipper du for bindevævet der løsnes når man vender, derefter interval og ca. 20 min. hvile. Dernæst en lang smal kniv til udskæring, ikke en kokkekniv - men det er jo smag (og den har sikkert været super) og behag. Og hvis man kan vælge; ribben og atter ribben på stegen.

[Refraktorius]

Der var ribben på..... Og slagsmål blandt ungerne om at få gnaveben.

[Langenge]

En god ven (han er skibskok og har været det i 10000 år) lærte mig også, at skal det være fint, så skærer man den fine filet af ved bordet, skærer den ud i fine skiver, servere den, går ud med fadet med benene.......
Og SÅ skærer man alt kødet mellem benene af og spiser det selv, med sovseresterne, der nu blot er kogt endnu mere ind, og er blevet endnu bedre....