Lammeculotte - Sous vide

Stedet hvor du deler dine opskrifter med os andre.
Besvar
Brugeravatar
Wildlife
This member is
This member is
Indlæg: 1156
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 316 times
Been thanked: 192 times

Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 14. jul 2015, 22:54

Jeg er kommet til at love en veninde at invitere hende på "lammeculotte sous vide" - Men inden hun kommer her og spiser måtte jeg jo lige teste menuen :giggle:

Egentligt ville jeg blot have lavet en enkelt culotte, men de er købt i pakker af 4 på frost og lod sig ikke skille ad med vold i aftes, så jeg måtte jo indkalde forstærkninger til at hjælpe med at spise det. Det gik så ud over mine rare naboer, der gladeligt stillede op som testkaniner til noget god mad.

Ingredienser og fremgangsmåde:

4 lammeculotter (ca 1,5 kg i alt)
Rosmarin
Salt + peber
Et helt hvidløg
Smør
Rødvin

Smørret smeltes på panden, knust hvidløg + rosmarin + salt og peber "brændes af" i smøret hvorefter der tilsættes en passende mængde rødvin.

Kødet smides i en vakumpose og krydderierne hældes ved samt et ekstra skvæt rødvin.

Lammet vakumpakkes og puttes i 56 grader varmt vand i 8-9 timer.

Når tiden er ved at være gået, om der går 7,5 eller 9 timer gør ikke den store forskel, er det MEGET VIGTIGT at gemme saften fra posen, da den danner grundlag for en god sovs!

Stegeskyen (eller hvad den nu hedder) hældes i en gryde og varmes godt op - Der tilsættes fløde og mere rødvin efter "fingerspitzgefühl" og den koges godt op og igennem i nogle minutter for at få alt alkohol dampet ud. Smag til med salt og peber.

Lammet brunes godt af på alle sider på en varm grillpande og snittes i passende skiver.

Jeg kan hilse og sige at retten var godkendt af mine flinke test-naboer.
Vedhæftede filer
lam01.jpg
lam01.jpg (63.06 KiB) Vist 7931 gange
lam02.jpg
lam02.jpg (65.27 KiB) Vist 7931 gange
lam03.jpg
lam03.jpg (47.95 KiB) Vist 7931 gange
lam04.jpg
lam04.jpg (59.9 KiB) Vist 7931 gange
lam05.jpg
lam05.jpg (55.6 KiB) Vist 7931 gange
lam06.jpg
lam06.jpg (59.67 KiB) Vist 7931 gange
lam07.jpg
lam07.jpg (51.26 KiB) Vist 7931 gange
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Caspian1911
Moderator
Moderator
Indlæg: 2793
Tilmeldt: 1. nov 2006, 16:59
Interesser: IPSC, gamle danske våben
Geografisk sted: Djursland
Has thanked: 250 times
Been thanked: 185 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Caspian1911 » 15. jul 2015, 06:56

Mums, det ser godt ud.

Jeg må vist have mig en vacuum-pakker.
As I hurtled through space, one thought kept crossing my mind - every part of this rocket was supplied by the lowest bidder.
~ John Glenn, RIP


Brugeravatar
Kleth
This member is
This member is
Indlæg: 4555
Tilmeldt: 27. mar 2013, 15:20
Interesser: Jage,Skyde,Ammo&Historie
Geografisk sted: Nordsjælland
Has thanked: 807 times
Been thanked: 534 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Kleth » 15. jul 2015, 08:17

Wildlife skrev: "fingerspitzgefühl"
Er det E-formlen?

E=Enough.

Det ser spitzenklasse ud [emoji106]


Sent from my Nexus 7 using Tapatalk
“Another visitor! Stay a while; stay forever!”

Ulyng
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 90
Tilmeldt: 9. jul 2008, 03:45
Interesser: Intet primært
Geografisk sted: Dk - Sjælland og øerne; øst og sydøst
Has thanked: 63 times
Been thanked: 8 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Ulyng » 15. jul 2015, 08:18

Langtidsstegning er en fantastiske måde at tilberede kød på. Har lavet culotte med +4t i ovn, 4½kg lammekølle med 5t i kuglegrill, og jule-flaskesteg(hallalslagtet!) med 6t i alm.ovn. Men det her kunne se ud til at toppe det.
Tak for inspiration - nu vil jeg æde min morgen leverpostejsmad
My Tuppence Worth

mvh

Ulyng

Brugeravatar
Wildlife
This member is
This member is
Indlæg: 1156
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 316 times
Been thanked: 192 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 15. jul 2015, 09:06

Kleth skrev:
Wildlife skrev: "fingerspitzgefühl"
Er det E-formlen?

E=Enough.

Det ser spitzenklasse ud [emoji106]
Det er "Jeg tror det her er passende" efter et par "skvulpe" rødvin formlen

- Jeg er ikke typen der følger en opskrift, det er trods alt sjovere at prøve sig lidt frem. Og jeg har endnu ikke oplevet at lave noget mad der ikke kunne spises. :fun:

Næste projekt i sous vide må være andebryster en dag.
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Kleth
This member is
This member is
Indlæg: 4555
Tilmeldt: 27. mar 2013, 15:20
Interesser: Jage,Skyde,Ammo&Historie
Geografisk sted: Nordsjælland
Has thanked: 807 times
Been thanked: 534 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Kleth » 15. jul 2015, 09:11

Jeg bruger sjældent rødvin i mad, da jeg synes det har en tilbøjelighed til at give kødet en levret smag eller sovsen en fimset smag, så jeg bruger gerne en drikbar Tawney port i stedet.
En kombination af chili og øl (pilsner el IPA) giver også en fabelagtig smag.

Sent from my Nexus 7 using Tapatalk
“Another visitor! Stay a while; stay forever!”

Brugeravatar
Wildlife
This member is
This member is
Indlæg: 1156
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 316 times
Been thanked: 192 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 8. okt 2016, 09:04

Gentager successen i aften :biggrin:
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Uldsok
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1029
Tilmeldt: 21. jan 2013, 13:18
Interesser: Genladning, skydning, fiskeri
Geografisk sted: Nordsjælland
Has thanked: 28 times
Been thanked: 52 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Uldsok » 8. okt 2016, 09:51

Synes der er for meget grønt på tallerkenen og hvor er rødvinen henne? :alcohol:

Bobo
This member is
This member is
Indlæg: 1095
Tilmeldt: 1. jun 2014, 15:04
Interesser: jagt, natur, vildt, hund, osv
Geografisk sted: sydjylland
Has thanked: 346 times
Been thanked: 160 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Bobo » 8. okt 2016, 10:39

ser sgide godt ud !

hvad har du til at styre temperaturen med
Bobo ------ Igen uden billeder

Brugeravatar
Wildlife
This member is
This member is
Indlæg: 1156
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 316 times
Been thanked: 192 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 8. okt 2016, 10:53

Bobo skrev:ser sgide godt ud !

hvad har du til at styre temperaturen med
En Steba SV100 (http://steba.com/product/cooking/sous-v ... l/?lang=en) parkeret i en SmartStore 31 plastikkasse (fødevaregodkendt til 120C)

Min vakumpakker er en GB100 fra http://grillbutikken.dk/vakuumpakkere/3 ... er-gb-100s
Vedhæftede filer
2016-10-08 10.48.25.jpg
2016-10-08 10.48.25.jpg (587.99 KiB) Vist 7180 gange
2016-10-08 10.48.19.jpg
2016-10-08 10.48.19.jpg (455.47 KiB) Vist 7180 gange
2016-10-08 10.09.17.jpg
2016-10-08 10.09.17.jpg (555.94 KiB) Vist 7180 gange
2016-10-08 10.07.37.jpg
2016-10-08 10.07.37.jpg (630.93 KiB) Vist 7180 gange
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Wildlife
This member is
This member is
Indlæg: 1156
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 316 times
Been thanked: 192 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 8. okt 2016, 19:59

Det blev også ret godt i dag :)

Og i dag huskede jeg rødvinen, det er vist en der kom som gave på et tidspunkt, men den var ok, selvom shiraz ikke altid er min yndlingsdrue..
Vedhæftede filer
2016-10-08 18.36.15.jpg
2016-10-08 18.36.15.jpg (678.8 KiB) Vist 7132 gange
2016-10-08 18.39.58.jpg
2016-10-08 18.39.58.jpg (717.05 KiB) Vist 7132 gange
2016-10-08 18.46.46.jpg
2016-10-08 18.46.46.jpg (716.7 KiB) Vist 7132 gange
2016-10-08 19.12.12.jpg
2016-10-08 19.12.12.jpg (566.36 KiB) Vist 7132 gange
2016-10-08 18.54.20.jpg
2016-10-08 18.54.20.jpg (712.02 KiB) Vist 7132 gange
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Langenge
This member is
This member is
Indlæg: 5484
Tilmeldt: 9. aug 2010, 10:13
Interesser: Gamle våben og bamser
Geografisk sted: Region midtjylland
Has thanked: 161 times
Been thanked: 622 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Langenge » 8. okt 2016, 20:01

Du har en veninde på besøg til lækker middag, og du har tid til NVF? Tyder ikke godt....
Og i øvrigt mener jeg, at kongehuset bør nedlægges!

Brugeravatar
Wildlife
This member is
This member is
Indlæg: 1156
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 316 times
Been thanked: 192 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 8. okt 2016, 20:02

Langenge skrev:Du har en veninde på besøg til lækker middag, og du har tid til NVF? Tyder ikke godt....
Den oprindelige tråd er fra sidste år - I dag bor veninden her og er blevet opgraderet til kæreste og det var min familie der var på besøg til middag.

Og vi ved jo alle at prioriteten er at NVF er over familie :fun:

Men om lidt laver jeg vafler med is til dessert :biggrin:
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Langenge
This member is
This member is
Indlæg: 5484
Tilmeldt: 9. aug 2010, 10:13
Interesser: Gamle våben og bamser
Geografisk sted: Region midtjylland
Has thanked: 161 times
Been thanked: 622 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Langenge » 8. okt 2016, 20:40

Wildlife skrev:
Langenge skrev:Du har en veninde på besøg til lækker middag, og du har tid til NVF? Tyder ikke godt....
Den oprindelige tråd er fra sidste år - I dag bor veninden her og er blevet opgraderet til kæreste og det var min familie der var på besøg til middag.

Og vi ved jo alle at prioriteten er at NVF er over familie :fun:

Men om lidt laver jeg vafler med is til dessert :biggrin:
Så er jeg mere rolig :biggrin:
Nu kommer min kone også ned med bagte æbler og hjemmelavet softice og kaffe :smile:
Og i øvrigt mener jeg, at kongehuset bør nedlægges!

Brugeravatar
Wildlife
This member is
This member is
Indlæg: 1156
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 316 times
Been thanked: 192 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 8. okt 2016, 21:38

Langenge skrev:
Wildlife skrev:
Langenge skrev:Du har en veninde på besøg til lækker middag, og du har tid til NVF? Tyder ikke godt....
Den oprindelige tråd er fra sidste år - I dag bor veninden her og er blevet opgraderet til kæreste og det var min familie der var på besøg til middag.

Og vi ved jo alle at prioriteten er at NVF er over familie :fun:

Men om lidt laver jeg vafler med is til dessert :biggrin:
Så er jeg mere rolig :biggrin:
Nu kommer min kone også ned med bagte æbler og hjemmelavet softice og kaffe :smile:
Bare rolig, vi lider ingen nød :)
Vedhæftede filer
2016-10-08 21.11.09.jpg
2016-10-08 21.11.09.jpg (606.97 KiB) Vist 7093 gange
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Wildlife
This member is
This member is
Indlæg: 1156
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 316 times
Been thanked: 192 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 20. apr 2019, 17:43

Kom til at lave lam igen i dag til påskefrokosten..

Så mig op kl 5 og starte med at lave med. Små 7 timer ved 57,5 grader i dag.

Resultatet blev perfekt mørt og flot.
Vedhæftede filer
IMG_20190420_133320.jpg
IMG_20190420_132002.jpg
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Besvar