Lammeculotte - Sous vide

Stedet hvor du deler dine opskrifter med os andre.
Besvar
Brugeravatar
Wildlife
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1537
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 393 times
Been thanked: 333 times

Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 14. jul 2015, 22:54

Jeg er kommet til at love en veninde at invitere hende på "lammeculotte sous vide" - Men inden hun kommer her og spiser måtte jeg jo lige teste menuen :giggle:

Egentligt ville jeg blot have lavet en enkelt culotte, men de er købt i pakker af 4 på frost og lod sig ikke skille ad med vold i aftes, så jeg måtte jo indkalde forstærkninger til at hjælpe med at spise det. Det gik så ud over mine rare naboer, der gladeligt stillede op som testkaniner til noget god mad.

Ingredienser og fremgangsmåde:

4 lammeculotter (ca 1,5 kg i alt)
Rosmarin
Salt + peber
Et helt hvidløg
Smør
Rødvin

Smørret smeltes på panden, knust hvidløg + rosmarin + salt og peber "brændes af" i smøret hvorefter der tilsættes en passende mængde rødvin.

Kødet smides i en vakumpose og krydderierne hældes ved samt et ekstra skvæt rødvin.

Lammet vakumpakkes og puttes i 56 grader varmt vand i 8-9 timer.

Når tiden er ved at være gået, om der går 7,5 eller 9 timer gør ikke den store forskel, er det MEGET VIGTIGT at gemme saften fra posen, da den danner grundlag for en god sovs!

Stegeskyen (eller hvad den nu hedder) hældes i en gryde og varmes godt op - Der tilsættes fløde og mere rødvin efter "fingerspitzgefühl" og den koges godt op og igennem i nogle minutter for at få alt alkohol dampet ud. Smag til med salt og peber.

Lammet brunes godt af på alle sider på en varm grillpande og snittes i passende skiver.

Jeg kan hilse og sige at retten var godkendt af mine flinke test-naboer.
Vedhæftede filer
lam01.jpg
lam01.jpg (63.06 KiB) Vist 21186 gange
lam02.jpg
lam02.jpg (65.27 KiB) Vist 21186 gange
lam03.jpg
lam03.jpg (47.95 KiB) Vist 21186 gange
lam04.jpg
lam04.jpg (59.9 KiB) Vist 21186 gange
lam05.jpg
lam05.jpg (55.6 KiB) Vist 21186 gange
lam06.jpg
lam06.jpg (59.67 KiB) Vist 21186 gange
lam07.jpg
lam07.jpg (51.26 KiB) Vist 21186 gange
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Caspian1911
Moderator
Moderator
Indlæg: 4065
Tilmeldt: 1. nov 2006, 16:59
Interesser: IPSC, gamle danske våben
Geografisk sted: Djursland
Has thanked: 564 times
Been thanked: 368 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Caspian1911 » 15. jul 2015, 06:56

Mums, det ser godt ud.

Jeg må vist have mig en vacuum-pakker.
As I hurtled through space, one thought kept crossing my mind - every part of this rocket was supplied by the lowest bidder.
~ John Glenn, RIP


Brugeravatar
Kleth
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 5290
Tilmeldt: 27. mar 2013, 15:20
Interesser: Jage,Skyde,Ammo&Historie
Geografisk sted: Nordsjælland
Has thanked: 971 times
Been thanked: 725 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Kleth » 15. jul 2015, 08:17

Wildlife skrev: "fingerspitzgefühl"
Er det E-formlen?

E=Enough.

Det ser spitzenklasse ud [emoji106]


Sent from my Nexus 7 using Tapatalk
Maxim #28: “If the price of collateral damage is high enough, you might be able to get paid for bringing ammunition home with you.”

Ulyng
Bronze Member
Bronze Member
Indlæg: 96
Tilmeldt: 9. jul 2008, 03:45
Interesser: Intet primært
Geografisk sted: Dk - Sjælland og øerne; øst og sydøst
Has thanked: 83 times
Been thanked: 9 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Ulyng » 15. jul 2015, 08:18

Langtidsstegning er en fantastiske måde at tilberede kød på. Har lavet culotte med +4t i ovn, 4½kg lammekølle med 5t i kuglegrill, og jule-flaskesteg(hallalslagtet!) med 6t i alm.ovn. Men det her kunne se ud til at toppe det.
Tak for inspiration - nu vil jeg æde min morgen leverpostejsmad
My Tuppence Worth

mvh

Ulyng

Brugeravatar
Wildlife
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1537
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 393 times
Been thanked: 333 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 15. jul 2015, 09:06

Kleth skrev:
Wildlife skrev: "fingerspitzgefühl"
Er det E-formlen?

E=Enough.

Det ser spitzenklasse ud [emoji106]
Det er "Jeg tror det her er passende" efter et par "skvulpe" rødvin formlen

- Jeg er ikke typen der følger en opskrift, det er trods alt sjovere at prøve sig lidt frem. Og jeg har endnu ikke oplevet at lave noget mad der ikke kunne spises. :fun:

Næste projekt i sous vide må være andebryster en dag.
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Kleth
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 5290
Tilmeldt: 27. mar 2013, 15:20
Interesser: Jage,Skyde,Ammo&Historie
Geografisk sted: Nordsjælland
Has thanked: 971 times
Been thanked: 725 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Kleth » 15. jul 2015, 09:11

Jeg bruger sjældent rødvin i mad, da jeg synes det har en tilbøjelighed til at give kødet en levret smag eller sovsen en fimset smag, så jeg bruger gerne en drikbar Tawney port i stedet.
En kombination af chili og øl (pilsner el IPA) giver også en fabelagtig smag.

Sent from my Nexus 7 using Tapatalk
Maxim #28: “If the price of collateral damage is high enough, you might be able to get paid for bringing ammunition home with you.”

Brugeravatar
Wildlife
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1537
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 393 times
Been thanked: 333 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 8. okt 2016, 09:04

Gentager successen i aften :biggrin:
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Uldsok
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1029
Tilmeldt: 21. jan 2013, 13:18
Interesser: Genladning, skydning, fiskeri
Geografisk sted: Nordsjælland
Has thanked: 28 times
Been thanked: 52 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Uldsok » 8. okt 2016, 09:51

Synes der er for meget grønt på tallerkenen og hvor er rødvinen henne? :alcohol:

Bobo
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1301
Tilmeldt: 1. jun 2014, 15:04
Interesser: jagt, natur, vildt, hund, osv
Geografisk sted: sydjylland
Has thanked: 522 times
Been thanked: 234 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Bobo » 8. okt 2016, 10:39

ser sgide godt ud !

hvad har du til at styre temperaturen med
Bobo ------ Igen uden billeder

Brugeravatar
Wildlife
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1537
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 393 times
Been thanked: 333 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 8. okt 2016, 10:53

Bobo skrev:ser sgide godt ud !

hvad har du til at styre temperaturen med
En Steba SV100 (http://steba.com/product/cooking/sous-v ... l/?lang=en) parkeret i en SmartStore 31 plastikkasse (fødevaregodkendt til 120C)

Min vakumpakker er en GB100 fra http://grillbutikken.dk/vakuumpakkere/3 ... er-gb-100s
Vedhæftede filer
2016-10-08 10.48.25.jpg
2016-10-08 10.48.25.jpg (587.99 KiB) Vist 20435 gange
2016-10-08 10.48.19.jpg
2016-10-08 10.48.19.jpg (455.47 KiB) Vist 20435 gange
2016-10-08 10.09.17.jpg
2016-10-08 10.09.17.jpg (555.94 KiB) Vist 20435 gange
2016-10-08 10.07.37.jpg
2016-10-08 10.07.37.jpg (630.93 KiB) Vist 20435 gange
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Wildlife
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1537
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 393 times
Been thanked: 333 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 8. okt 2016, 19:59

Det blev også ret godt i dag :)

Og i dag huskede jeg rødvinen, det er vist en der kom som gave på et tidspunkt, men den var ok, selvom shiraz ikke altid er min yndlingsdrue..
Vedhæftede filer
2016-10-08 18.36.15.jpg
2016-10-08 18.36.15.jpg (678.8 KiB) Vist 20387 gange
2016-10-08 18.39.58.jpg
2016-10-08 18.39.58.jpg (717.05 KiB) Vist 20387 gange
2016-10-08 18.46.46.jpg
2016-10-08 18.46.46.jpg (716.7 KiB) Vist 20387 gange
2016-10-08 19.12.12.jpg
2016-10-08 19.12.12.jpg (566.36 KiB) Vist 20387 gange
2016-10-08 18.54.20.jpg
2016-10-08 18.54.20.jpg (712.02 KiB) Vist 20387 gange
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Langenge
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 7281
Tilmeldt: 9. aug 2010, 10:13
Interesser: Gamle våben og bamser
Geografisk sted: Region midtjylland
Has thanked: 286 times
Been thanked: 1066 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Langenge » 8. okt 2016, 20:01

Du har en veninde på besøg til lækker middag, og du har tid til NVF? Tyder ikke godt....
Jeg beklager, hvis mine indlæg ind imellem har skøre tyrkfejl. Jeg ser desværre meget dårligt, men jeg har besluttet, at i stedet for at opgive at skrive indlæg, fordi jeg skal bruge tyve minutter på at fejlrette, så må I leve med tyrkfejlene.

Og i øvrigt mener jeg, at kongehuset bør nedlægges!

Brugeravatar
Wildlife
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1537
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 393 times
Been thanked: 333 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 8. okt 2016, 20:02

Langenge skrev:Du har en veninde på besøg til lækker middag, og du har tid til NVF? Tyder ikke godt....
Den oprindelige tråd er fra sidste år - I dag bor veninden her og er blevet opgraderet til kæreste og det var min familie der var på besøg til middag.

Og vi ved jo alle at prioriteten er at NVF er over familie :fun:

Men om lidt laver jeg vafler med is til dessert :biggrin:
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Langenge
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 7281
Tilmeldt: 9. aug 2010, 10:13
Interesser: Gamle våben og bamser
Geografisk sted: Region midtjylland
Has thanked: 286 times
Been thanked: 1066 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Langenge » 8. okt 2016, 20:40

Wildlife skrev:
Langenge skrev:Du har en veninde på besøg til lækker middag, og du har tid til NVF? Tyder ikke godt....
Den oprindelige tråd er fra sidste år - I dag bor veninden her og er blevet opgraderet til kæreste og det var min familie der var på besøg til middag.

Og vi ved jo alle at prioriteten er at NVF er over familie :fun:

Men om lidt laver jeg vafler med is til dessert :biggrin:
Så er jeg mere rolig :biggrin:
Nu kommer min kone også ned med bagte æbler og hjemmelavet softice og kaffe :smile:
Jeg beklager, hvis mine indlæg ind imellem har skøre tyrkfejl. Jeg ser desværre meget dårligt, men jeg har besluttet, at i stedet for at opgive at skrive indlæg, fordi jeg skal bruge tyve minutter på at fejlrette, så må I leve med tyrkfejlene.

Og i øvrigt mener jeg, at kongehuset bør nedlægges!

Brugeravatar
Wildlife
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1537
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 393 times
Been thanked: 333 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 8. okt 2016, 21:38

Langenge skrev:
Wildlife skrev:
Langenge skrev:Du har en veninde på besøg til lækker middag, og du har tid til NVF? Tyder ikke godt....
Den oprindelige tråd er fra sidste år - I dag bor veninden her og er blevet opgraderet til kæreste og det var min familie der var på besøg til middag.

Og vi ved jo alle at prioriteten er at NVF er over familie :fun:

Men om lidt laver jeg vafler med is til dessert :biggrin:
Så er jeg mere rolig :biggrin:
Nu kommer min kone også ned med bagte æbler og hjemmelavet softice og kaffe :smile:
Bare rolig, vi lider ingen nød :)
Vedhæftede filer
2016-10-08 21.11.09.jpg
2016-10-08 21.11.09.jpg (606.97 KiB) Vist 20348 gange
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Wildlife
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1537
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Skanderborg
Has thanked: 393 times
Been thanked: 333 times

Re: Lammeculotte - Sous vide

Indlæg af Wildlife » 20. apr 2019, 17:43

Kom til at lave lam igen i dag til påskefrokosten..

Så mig op kl 5 og starte med at lave med. Små 7 timer ved 57,5 grader i dag.

Resultatet blev perfekt mørt og flot.
Vedhæftede filer
IMG_20190420_133320.jpg
IMG_20190420_132002.jpg
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Besvar