Culotte m. bagte kartoffelbåde og salat

Stedet hvor du deler dine opskrifter med os andre.
Besvar
Brugeravatar
Wildlife
This member is
This member is
Indlæg: 1012
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 262 times
Been thanked: 159 times

Culotte m. bagte kartoffelbåde og salat

Indlæg af Wildlife » 10. mar 2018, 20:50

Dagens ret startede tilbage i september sidste år, en 6 måneders kalv brækkede benet og måtte slagtes i en fart. :wall:

Culotten endte i fryseren her og blev til en omgang sous vide her til aften.

Jeg startede ved 8-tiden i morges med at knuse et helt hvidløg og brune af på en pande med rigeligt smør, tilsat lidt salt og peber.

Derefter 1,5 dl rødvin og så i vacumpakkeren med kødet og den gode blanding fra panden.

54 grader i ca. 10 timer og så en tur på en skoldhed pande, mums!

Tilbehøret var kartofler af egen avl skåret i passende stykker og lige rystet i en pose med lidt olie og salt og peber.

Salatet bestod af:
- Hjertesalat
- Blandet salat (inkl ruccola ved en fejl!)
- Tomater
- Rød peberfrugt
- Appelsin
- Æble
- Granatæble (Sådan får du kernerne ud nemt https://www.youtube.com/watch?time_cont ... nujQquKCQY)

Og så en god bearnaise til, i dag var den dog ikke hjemmelavet.
Vedhæftede filer
2018-03-10 08.59.18.jpg
2018-03-10 18.34.55.jpg
2018-03-10 18.34.51.jpg
2018-03-10 18.25.08.jpg
2018-03-10 18.25.03.jpg
2018-03-10 18.23.35.jpg
2018-03-10 18.17.45.jpg
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Ras.Killing
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1417
Tilmeldt: 15. mar 2009, 22:00
Interesser: Jagt & pistolskydning
Geografisk sted: Sy'Fyn
Has thanked: 218 times
Been thanked: 200 times

Re: Culotte m. bagte kartoffelbåde og salat

Indlæg af Ras.Killing » 12. mar 2018, 23:24

Ser lækkert ud! :savl:

Er den ikke skåret på det gale led? (på langs af fibrene)... Selvom den nu nok ikke er sej efter 10 timer i sous viden :biggrin:
Senest rettet af Ras.Killing 14. mar 2018, 00:15, rettet i alt 1 gang.
"The culture I stand for is sometimes lost into today's society, when in fact society was built on the culture of The Hunter.

Bidt af en gal pist... revolverskytte!!!

Brugeravatar
Wildlife
This member is
This member is
Indlæg: 1012
Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
Geografisk sted: Østjylland
Has thanked: 262 times
Been thanked: 159 times

Re: Culotte m. bagte kartoffelbåde og salat

Indlæg af Wildlife » 13. mar 2018, 09:36

Ras.Killing skrev:
12. mar 2018, 23:24
Ser lækkert ud! :savl:

Er den ikke skære på det gale led? (på langs af fibrene)... Selvom den nu nok ikke er sej efter 10 timer i sous viden :biggrin:
Det er faktisk et godt spørgsmål, jeg kan ikke helt gennemskue hvilken forskel det gør når det er så mørt som det er her. :biggrin:
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."

Brugeravatar
Ras.Killing
Platin Member
Platin Member
Indlæg: 1417
Tilmeldt: 15. mar 2009, 22:00
Interesser: Jagt & pistolskydning
Geografisk sted: Sy'Fyn
Has thanked: 218 times
Been thanked: 200 times

Re: Culotte m. bagte kartoffelbåde og salat

Indlæg af Ras.Killing » 14. mar 2018, 00:17

Wildlife skrev:
13. mar 2018, 09:36
Ras.Killing skrev:
12. mar 2018, 23:24
Ser lækkert ud! :savl:

Er den ikke skære på det gale led? (på langs af fibrene)... Selvom den nu nok ikke er sej efter 10 timer i sous viden :biggrin:
Det er faktisk et godt spørgsmål, jeg kan ikke helt gennemskue hvilken forskel det gør når det er så mørt som det er her. :biggrin:
Nej for typisk vil et stykke kød jo føles mere sejt når det er skåret på langs af fibrene (fibrene brydes ikke og beholder noget at deres elasticitet)... men det er ikke sikkert at det har den fjerneste betydning efter 10 timer i pottten :biggrin:
"The culture I stand for is sometimes lost into today's society, when in fact society was built on the culture of The Hunter.

Bidt af en gal pist... revolverskytte!!!

Besvar