Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
- Wildlife
- Platin Member
- Indlæg: 1538
- Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
- Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
- Geografisk sted: Skanderborg
- Has thanked: 393 times
- Been thanked: 333 times
Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Hej Folkens
Sidst vi slagtede valgte vi at få et spidsbryst skåret ud som steg, i stedet for bare at bruge det til gullash eller hak..
Jeg havde så godt nok lige forregnet mig på tilberedningstiden, så lørdagens menu blev flyttet til søndag, men sådan bliver man klog.
Den fik 33 timer ved 57,5 grader og endte med at være rigtig lækkert og mørt.
Andre opskrifter foreslog både 48 og 72(!) timers tid ved 57 grader, men det havde jeg ganske enkelt ikke tid til.
Det blev forøvrigt serveret med mos af 50/50% knoldselleri/kartoffelmos, med rigeligt smør i og sovs og med bagt "sød kartoffel" både.
Muums!
Sidst vi slagtede valgte vi at få et spidsbryst skåret ud som steg, i stedet for bare at bruge det til gullash eller hak..
Jeg havde så godt nok lige forregnet mig på tilberedningstiden, så lørdagens menu blev flyttet til søndag, men sådan bliver man klog.
Den fik 33 timer ved 57,5 grader og endte med at være rigtig lækkert og mørt.
Andre opskrifter foreslog både 48 og 72(!) timers tid ved 57 grader, men det havde jeg ganske enkelt ikke tid til.
Det blev forøvrigt serveret med mos af 50/50% knoldselleri/kartoffelmos, med rigeligt smør i og sovs og med bagt "sød kartoffel" både.
Muums!
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."
-
- Platin Member
- Indlæg: 3363
- Tilmeldt: 23. maj 2016, 10:13
- Interesser: Jagt, skydning, sport, science
- Geografisk sted: Sjælland
- Has thanked: 69 times
- Been thanked: 633 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Det ser lækkert ud!
Næste gang vil jeg anbefale dig at varme grillen op og give stegen et hårdt sear ved høj temperatur direkte over flammerne, så du får den sprøde skorpe over stegen.
Næste gang vil jeg anbefale dig at varme grillen op og give stegen et hårdt sear ved høj temperatur direkte over flammerne, så du får den sprøde skorpe over stegen.
- Wildlife
- Platin Member
- Indlæg: 1538
- Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
- Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
- Geografisk sted: Skanderborg
- Has thanked: 393 times
- Been thanked: 333 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Ja, det ville jeg også gerne - Det er bare svært at finde tid til for tiden (småfolk i huset), så den måtte nøjes med en god tur på en pande med rigeligt smør i stedet.
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."
-
- Platin Member
- Indlæg: 2151
- Tilmeldt: 23. jan 2016, 20:10
- Interesser: Hund, skydning, jagt og mad.
- Geografisk sted: Djursland
- Has thanked: 596 times
- Been thanked: 1035 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Regler for mos:
1) Maksimalt 50% kartoffel
2) Minimum samme mængde smør som kartoffel.
/HR
Et postvæsen er ikke kritisk infrastruktur i 2022. Luk Postnord!
- PeptoBizmo
- Platin Member
- Indlæg: 2010
- Tilmeldt: 8. apr 2004, 14:51
- Geografisk sted: Midtjylland.
- Has thanked: 42 times
- Been thanked: 183 times
- Kontakt:
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Jeg er imponeret af at det er mørt nok!
Men kødets oprindelse spiller selvfølgelig ind.
Jeg kører en huskeregel med 56 grader i 56 timer.
Men kødets oprindelse spiller selvfølgelig ind.
Jeg kører en huskeregel med 56 grader i 56 timer.
At forsøge, er første betingelse for at lykkes.
- Wildlife
- Platin Member
- Indlæg: 1538
- Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
- Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
- Geografisk sted: Skanderborg
- Has thanked: 393 times
- Been thanked: 333 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Det er hjemmedyrket Limousinekvæg, så det er generelt mørt som standardPeptoBizmo skrev: ↑23. nov 2020, 12:48Jeg er imponeret af at det er mørt nok!
Men kødets oprindelse spiller selvfølgelig ind.
Jeg kører en huskeregel med 56 grader i 56 timer.
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."
-
- Platin Member
- Indlæg: 2229
- Tilmeldt: 28. mar 2008, 12:52
- Interesser: UV-jagt, våben, Teknik
- Geografisk sted: København S
- Has thanked: 463 times
- Been thanked: 352 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Er der ikke noge (reel) nedre grænse for sous-vide temperaturer? Jeg tænker på bakterievækst mv.
Mvh
Kenneth
Mvh
Kenneth
Jeg er multi-religiøs - jeg tror lige lidt på alle religioner
- Wildlife
- Platin Member
- Indlæg: 1538
- Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
- Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
- Geografisk sted: Skanderborg
- Has thanked: 393 times
- Been thanked: 333 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Jo, kommer du for langt ned laver du den perfekte rugekasse for bakterier :)Kenneth Jensen skrev: ↑23. nov 2020, 13:09Er der ikke noge (reel) nedre grænse for sous-vide temperaturer? Jeg tænker på bakterievækst mv.
Personligt går jeg aldrig under 54 grader.
Listeriabakterier dør ved følgende behandlinger:
75ºC i 23 sekunder
70ºC i 2 minutter
65ºC i 10 minutter
60ºC i 54 minutter
55ºC i 126 minutter
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."
-
- Platin Member
- Indlæg: 2229
- Tilmeldt: 28. mar 2008, 12:52
- Interesser: UV-jagt, våben, Teknik
- Geografisk sted: København S
- Has thanked: 463 times
- Been thanked: 352 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Ok, tak - godt at vide :)Wildlife skrev: ↑23. nov 2020, 14:38Jo, kommer du for langt ned laver du den perfekte rugekasse for bakterier :)Kenneth Jensen skrev: ↑23. nov 2020, 13:09Er der ikke noge (reel) nedre grænse for sous-vide temperaturer? Jeg tænker på bakterievækst mv.
Personligt går jeg aldrig under 54 grader.
Listeriabakterier dør ved følgende behandlinger:
75ºC i 23 sekunder
70ºC i 2 minutter
65ºC i 10 minutter
60ºC i 54 minutter
55ºC i 126 minutter
Hilsen Kenneth
Jeg er multi-religiøs - jeg tror lige lidt på alle religioner
- Langenge
- This member is
- Indlæg: 7310
- Tilmeldt: 9. aug 2010, 10:13
- Interesser: Gamle våben og bamser
- Geografisk sted: Region midtjylland
- Has thanked: 288 times
- Been thanked: 1073 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Ja, det bryst ser lækkert ud.
Jeg dummede mig åbenbart med sous vide her i lørdags...
Havde købt en roastbeef af inderlår, og havde læst et sted, at den bare skulle have 8 timer ved 57 grader. Ja, man kunne såmænd nøjes med 4 timer, hvis det var, men 8 timer var nu bedst.
Så jeg brunede den grundigt af og gav den 8 timer ved 57 grader, og brunede den af igen til sidst, og fik en ret så sej roastbeef
Jeg dummede mig åbenbart med sous vide her i lørdags...
Havde købt en roastbeef af inderlår, og havde læst et sted, at den bare skulle have 8 timer ved 57 grader. Ja, man kunne såmænd nøjes med 4 timer, hvis det var, men 8 timer var nu bedst.
Så jeg brunede den grundigt af og gav den 8 timer ved 57 grader, og brunede den af igen til sidst, og fik en ret så sej roastbeef
Jeg beklager, hvis mine indlæg ind imellem har skøre tyrkfejl. Jeg ser desværre meget dårligt, men jeg har besluttet, at i stedet for at opgive at skrive indlæg, fordi jeg skal bruge tyve minutter på at fejlrette, så må I leve med tyrkfejlene.
Og i øvrigt mener jeg, at kongehuset bør nedlægges!
Og i øvrigt mener jeg, at kongehuset bør nedlægges!
-
- Platin Member
- Indlæg: 3363
- Tilmeldt: 23. maj 2016, 10:13
- Interesser: Jagt, skydning, sport, science
- Geografisk sted: Sjælland
- Has thanked: 69 times
- Been thanked: 633 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Det kan være, at den har afgivet for meget kødsaft under den første bruning. Jeg har i alt fald aldrig seared mit kød inden sous vide, kun efter.Langenge skrev: ↑23. nov 2020, 15:24Ja, det bryst ser lækkert ud.
Jeg dummede mig åbenbart med sous vide her i lørdags...
Havde købt en roastbeef af inderlår, og havde læst et sted, at den bare skulle have 8 timer ved 57 grader. Ja, man kunne såmænd nøjes med 4 timer, hvis det var, men 8 timer var nu bedst.
Så jeg brunede den grundigt af og gav den 8 timer ved 57 grader, og brunede den af igen til sidst, og fik en ret så sej roastbeef
- Langenge
- This member is
- Indlæg: 7310
- Tilmeldt: 9. aug 2010, 10:13
- Interesser: Gamle våben og bamser
- Geografisk sted: Region midtjylland
- Has thanked: 288 times
- Been thanked: 1073 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Den var ikke tør, kun sej.Flugteren skrev: ↑23. nov 2020, 16:06Det kan være, at den har afgivet for meget kødsaft under den første bruning. Jeg har i alt fald aldrig seared mit kød inden sous vide, kun efter.Langenge skrev: ↑23. nov 2020, 15:24Ja, det bryst ser lækkert ud.
Jeg dummede mig åbenbart med sous vide her i lørdags...
Havde købt en roastbeef af inderlår, og havde læst et sted, at den bare skulle have 8 timer ved 57 grader. Ja, man kunne såmænd nøjes med 4 timer, hvis det var, men 8 timer var nu bedst.
Så jeg brunede den grundigt af og gav den 8 timer ved 57 grader, og brunede den af igen til sidst, og fik en ret så sej roastbeef
Jeg beklager, hvis mine indlæg ind imellem har skøre tyrkfejl. Jeg ser desværre meget dårligt, men jeg har besluttet, at i stedet for at opgive at skrive indlæg, fordi jeg skal bruge tyve minutter på at fejlrette, så må I leve med tyrkfejlene.
Og i øvrigt mener jeg, at kongehuset bør nedlægges!
Og i øvrigt mener jeg, at kongehuset bør nedlægges!
- Raptor357
- Platin Member
- Indlæg: 7569
- Tilmeldt: 26. mar 2010, 23:27
- Interesser: At skyde og ramme
- Geografisk sted: Stor Kbh
- Has thanked: 451 times
- Been thanked: 909 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Jeg syntes at okse spidsbryst godt kan komme til at smage af lever efter xx antal timer, jeg kan desvære ikke huske hvor længe, men hvad har jeg gjort galt?
Kun mængden af varm luft er begrænsningen på hvor højt politikerne stiger til vejrs
- Refraktorius
- Admin
- Indlæg: 21723
- Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
- Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
- Geografisk sted: Århus
- Has thanked: 467 times
- Been thanked: 2372 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Den der med tid/temperatur er svær.
"Udtjent malkeko" skal have 2-3 døgn for at blive mørt mens "velhængt kød fra ungt kødkvæg" nærmest er mørt før det kommer i karret, og bare skal varmes nok op til, at familiens mere følsomme medlemmer ikke mener der bliver serveret råt kød.
.... og så er der alle dem ind imellem.
Jeg har aldrig selv oplevet leversmag i forstyrrende grad.
Men der er selvfølgelig folk der har nørdet i det, og i den vedhæftede er konklusionen at ældre dyr, høj temperatur og tilbageværende hæmoglobin bidrager til leversmagen.
Edit: Den vil ikke vedhæfte, her er linket i stedet: https://digitalcommons.usu.edu/etd/149/ Jeg tror den er til fri download.
"Udtjent malkeko" skal have 2-3 døgn for at blive mørt mens "velhængt kød fra ungt kødkvæg" nærmest er mørt før det kommer i karret, og bare skal varmes nok op til, at familiens mere følsomme medlemmer ikke mener der bliver serveret råt kød.
.... og så er der alle dem ind imellem.
Jeg har aldrig selv oplevet leversmag i forstyrrende grad.
Men der er selvfølgelig folk der har nørdet i det, og i den vedhæftede er konklusionen at ældre dyr, høj temperatur og tilbageværende hæmoglobin bidrager til leversmagen.
Edit: Den vil ikke vedhæfte, her er linket i stedet: https://digitalcommons.usu.edu/etd/149/ Jeg tror den er til fri download.
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."
- Wetke
- Gold Member
- Indlæg: 648
- Tilmeldt: 23. apr 2009, 08:28
- Interesser: Pistolskydning, 22er plinking
- Geografisk sted: Trekantsområdet
- Has thanked: 81 times
- Been thanked: 49 times
- Refraktorius
- Admin
- Indlæg: 21723
- Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
- Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
- Geografisk sted: Århus
- Has thanked: 467 times
- Been thanked: 2372 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Havde han ikke insisteret på at den stank, så så den da ellers lækker ud.
Og jeg er lidt pjattet med den væg med knive han holder sig.
Jeg har ikke været klar over før nu, at jeg faktisk har brug for (mindst) en køkkenmachete.
Og jeg er lidt pjattet med den væg med knive han holder sig.
Jeg har ikke været klar over før nu, at jeg faktisk har brug for (mindst) en køkkenmachete.
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."
- Wildlife
- Platin Member
- Indlæg: 1538
- Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
- Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
- Geografisk sted: Skanderborg
- Has thanked: 393 times
- Been thanked: 333 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Du har vel generelt brug for N+1 af hver ting i dit køkken? Ting kan jo gå i stykker, blive beskidte eller være til service...Refraktorius skrev: ↑25. nov 2020, 22:10
Og jeg er lidt pjattet med den væg med knive han holder sig.
Jeg har ikke været klar over før nu, at jeg faktisk har brug for (mindst) en køkkenmachete.
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."
- Herluf
- Gold Member
- Indlæg: 581
- Tilmeldt: 12. apr 2006, 22:52
- Geografisk sted: Aalborg
- Has thanked: 168 times
- Been thanked: 138 times
- Kontakt:
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Det gør det i allerhøjeste grad. Jeg har prøvet med 65 timer ved 56 grader hvor en fra Aldi blev ved med at være lidt sej.PeptoBizmo skrev: ↑23. nov 2020, 12:48Jeg er imponeret af at det er mørt nok!
Men kødets oprindelse spiller selvfølgelig ind.
Jeg kører en huskeregel med 56 grader i 56 timer.
Den skulle op på 58 i 12 timer mere, så var den til at spise.
Efterfølgende har jeg prøvet med ~60 timer ved 58 grader, den blev ok.
Samme skæring fra den lokale brugsen krævede ikke kun 48 timer ved 57 for at blive lige så god.
- Wildlife
- Platin Member
- Indlæg: 1538
- Tilmeldt: 30. sep 2010, 19:09
- Interesser: Sejlads, Jagt & Fiskeri
- Geografisk sted: Skanderborg
- Has thanked: 393 times
- Been thanked: 333 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Jeg skal ikke kloge mig på kød fra Aldi. Jeg har kun spist hjemmedyrket oksekød de sidste 5-6 år. Og limousinens kød er normalt ret mørt :)Herluf skrev: ↑26. nov 2020, 11:27Det gør det i allerhøjeste grad. Jeg har prøvet med 65 timer ved 56 grader hvor en fra Aldi blev ved med at være lidt sej.PeptoBizmo skrev: ↑23. nov 2020, 12:48Jeg er imponeret af at det er mørt nok!
Men kødets oprindelse spiller selvfølgelig ind.
Jeg kører en huskeregel med 56 grader i 56 timer.
Den skulle op på 58 i 12 timer mere, så var den til at spise.
Efterfølgende har jeg prøvet med ~60 timer ved 58 grader, den blev ok.
Samme skæring fra den lokale brugsen krævede ikke kun 48 timer ved 57 for at blive lige så god.
"Never underestimate the power of stupid people in large groups."
- Herluf
- Gold Member
- Indlæg: 581
- Tilmeldt: 12. apr 2006, 22:52
- Geografisk sted: Aalborg
- Has thanked: 168 times
- Been thanked: 138 times
- Kontakt:
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Jeg skal ikke kloge mig på kød fra Aldi. Jeg har kun spist hjemmedyrket oksekød de sidste 5-6 år. Og limousinens kød er normalt ret mørt :)
[/quote]
Det er hellere ikke noget vi plejer at spise derhjemme (konen frabeder sig faktisk produkter fra Aldi af animalsk oprindelse), men de blev brugt som en slags "benchmark" for hvad sous vide kunne præstere.
- Herluf
- Gold Member
- Indlæg: 581
- Tilmeldt: 12. apr 2006, 22:52
- Geografisk sted: Aalborg
- Has thanked: 168 times
- Been thanked: 138 times
- Kontakt:
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Jeg har brugt sådan en mere end en gang i madlavningssammenhæng, men konen mener stadig at den ikke er en gyldig køkkenredskab (det hjælper hellere ikke, at alle dem jeg har har det med at ruste).Refraktorius skrev: ↑25. nov 2020, 22:10
Jeg har ikke været klar over før nu, at jeg faktisk har brug for (mindst) en køkkenmachete.
- Langenge
- This member is
- Indlæg: 7310
- Tilmeldt: 9. aug 2010, 10:13
- Interesser: Gamle våben og bamser
- Geografisk sted: Region midtjylland
- Has thanked: 288 times
- Been thanked: 1073 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Troede, at du havde alt, men her fik jeg dig sguRefraktorius skrev: ↑25. nov 2020, 22:10Havde han ikke insisteret på at den stank, så så den da ellers lækker ud.
Og jeg er lidt pjattet med den væg med knive han holder sig.
Jeg har ikke været klar over før nu, at jeg faktisk har brug for (mindst) en køkkenmachete.
Du er bagud på point (altså lige her). Sådan en har jeg
Jeg beklager, hvis mine indlæg ind imellem har skøre tyrkfejl. Jeg ser desværre meget dårligt, men jeg har besluttet, at i stedet for at opgive at skrive indlæg, fordi jeg skal bruge tyve minutter på at fejlrette, så må I leve med tyrkfejlene.
Og i øvrigt mener jeg, at kongehuset bør nedlægges!
Og i øvrigt mener jeg, at kongehuset bør nedlægges!
- Refraktorius
- Admin
- Indlæg: 21723
- Tilmeldt: 23. maj 2006, 11:13
- Interesser: Skydning, dimser og alu-bats
- Geografisk sted: Århus
- Has thanked: 467 times
- Been thanked: 2372 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
jeg har 4-5 macheter til at ligge, men ikke en køkkenmachete, så jeg er misundelig!
"Det tager kun 2 minutter at læse opslagene øverst i et forum."
-
- Gold Member
- Indlæg: 729
- Tilmeldt: 5. dec 2016, 06:35
- Interesser: Riffeljagt, hjemmeladning
- Geografisk sted: Vestsjælland
- Has thanked: 97 times
- Been thanked: 286 times
Re: Oksespidsbryst sous vide v. 57,5 grader i 33 timer.
Det er helt klart min erfaring at modningstiden er super vigtigt for hvor mørt kødet er. Desuden syntes jeg kød fra voksne dyr har væsentligt mere karakter og smag end kalvekød.Refraktorius skrev: ↑25. nov 2020, 12:10Den der med tid/temperatur er svær.
"Udtjent malkeko" skal have 2-3 døgn for at blive mørt mens "velhængt kød fra ungt kødkvæg" nærmest er mørt før det kommer i karret, og bare skal varmes nok op til, at familiens mere følsomme medlemmer ikke mener der bliver serveret råt kød.
.... og så er der alle dem ind imellem.
Jeg har aldrig selv oplevet leversmag i forstyrrende grad.
Men der er selvfølgelig folk der har nørdet i det, og i den vedhæftede er konklusionen at ældre dyr, høj temperatur og tilbageværende hæmoglobin bidrager til leversmagen.
Edit: Den vil ikke vedhæfte, her er linket i stedet: https://digitalcommons.usu.edu/etd/149/ Jeg tror den er til fri download.
Min søster serverer altid kalvemørbrad når vi er på besøg.....Det er r..kedeligt og ville gøre sig væsentligt bedre i en gryderet