Oksemørbrad sous vide (58 grader, 3 timer og 15 minutter)

[Wildlife]

Hej Folkens
Tænkte lige jeg ville dele denne her med jer, hovedretten nytårsaften var oksemørbrad, sous vide.

Jeg havde fået påbud om at den ikke måtte være helt rød, så jeg blev nødt til at skrue lidt op for temperaturen så den fik 58 grader i 3 timer og 15 minutter. Egentligt skulle den kun have haft 3 timer, men der var lige tre børn der ikke var helt klar da den ellers var klar til at komme på panden.

Den er vakumpakket helt alene og uden krydderi og har fået et skud salt og peber da den skulle på panden.

P.S. Det passede lige med 1600 gram kød til fire voksne...

[Sila0079]

Blev den ikke lidt grynet/smattet, af så relativt lang tid, for så lille, mørt og kort-fibret et stykke kød?
Jeg gav vores ribeye til nytår 3 timer ved 56 sous vide, men ville nok kun have givet den der 1-2 timer (og i øvrigt ville jeg nok slet ikke have haft den i sous vide).

Lækkert ser det ud

[Wildlife]

Blev den ikke lidt grynet/smattet, af så relativt lang tid, for så lille, mørt og kort-fibret et stykke kød?
Jeg gav vores ribeye til nytår 3 timer ved 56 sous vide, men ville nok kun have givet den der 1-2 timer (og i øvrigt ville jeg nok slet ikke have haft den i sous vide).

Lækkert ser det ud

Nej den var helt perfekt mør og lige som den skulle være.

Var dine ribeye skåret ud til bøffer? For så giver det mening at det er for meget med så lang tid.

Jeg lavede højrebsbøffer i ca 3 cm tykkelse til julefrokost, de fik 2 timer og 15 minutter ved 56 grader og de blev helt perfekte.

[T-REX]

Det ser super lækkert ud.

jeg har et par gange brunet, i en MEGET varm ovn(250 grader varmluft), ca. 10-15 min, inden stegen kommer i Sous Vide.
Det giver efter min mening, en bedre stegesmag. (og så behøver man ikke brune, bagefter)

Men må tilstå, at det er ved at være et stykke tid siden, at jeg har taget mig sammen til, at lege med Sous Vide.