Så blev det jul igen, og tid til at lave julesylte.
I år har jeg valgt at gå væk fra den familiebundne tradition, som jeg har holdt fast i i mkI og mkII, og koge min sylte med laurbærblad, krydderurter mv.
Desuden har jeg forsøgt at udnytte den fond, der bliver tilbage efter kogningen.
Jeg synes selv, resultatet blev OK
Sådan her gjorde jeg:
Jeg købte en nakkesteg og nogle stegeben - stegebenene er med for at give ekstra gelatine (man tilsætter jo ikke ekstra husblas til en sylte!)
Jeg skar nakkestegen i mindre stykker.
Jeg tog nogle urter og grøntsager.
Jeg lagde det hele i en gryde og bragte det i kog med 1½ liter vand. Ingen salt endnu, da jeg ville koge fonden ind og dermed ville have svært ved at vurdere, hvor meget salt, der skulle til.
Efter ca. tre timer tog jeg kød, ben og grøntsager op. Urter og grøntsager kasseredes, mens kød og ben kom på køl.
Jeg siede fonden.
Og begyndte at koge ind!
- og koge ind
- og koge ind
Til jeg havde ca. 2 deciliter tilbage af næsten 1½ liter fond!
Jeg smagte på det - skrappe sager!
Den stærke fond kom i en plastboks.
Næste dag (det var blevet sent) tog jeg kød og ben ud af køleskabet - den rest ukoncentreret fond, der var i bunden af skålen, var også stivnet pænt.
Jeg plukkede kødet fra hinanden og af benene. Jeg passede på ikke at få ben, brusk eller for ulækre fedtklumper med.
Den koncentrerede fond var som ballistisk gelatine og havde taget perfekt form efter plastbeholderen!
Nu manglede jeg bare at tilsætte rå løg og salt, samt den højkoncentrerede fond. Det skete i en skål efter at have smeltet den ballistiske fond i mikroen.
Nu skulle sylten bare i en form klædt med bagepapir.
Efter tre døgn på køl var den perfekt! Meget fast og smagfuld. Jeg tror, at denne opskrift bliver min familieopskrift fremover!
GOD APPETIT! :eating:
Julesylte mkIII - "The Full Monty"
- Christian
- Silver Member
- Indlæg: 364
- Tilmeldt: 7. jun 2005, 08:16
- Interesser: Bajonetter, Kampknive, Værktøj
- Geografisk sted: Grindsted
- Has thanked: 84 times
- Been thanked: 49 times
Re: Julesylte mkIII - "The Full Monty"
Øhh - kan du ikke bare lige lave en sylte til mig? Jeg savler for meget til selv at lave den. Det ser godtnok dejligt ud
Venlig hilsen
Venlig hilsen
Samlere er lykkeligere mennesker, jeg samler på rigtig mange ting, så jeg er meget lykkelig.
-
- UDMELDT AF NVF
- Indlæg: 3180
- Tilmeldt: 4. mar 2007, 15:13
- Interesser: ....
- Geografisk sted: ....
- Has thanked: 80 times
- Been thanked: 499 times
Re: Julesylte mkIII - "The Full Monty"
Fanden tage dig og din satans sylte!
Jeg har aldrig spist sådan noget før, men efter at have set din tråd, blev jeg noget hooked på at prøve det.
- Jeg har nu fortæret en hel sylte alene, og spørger efter mere... Det er mad-narko!
Jeg har aldrig spist sådan noget før, men efter at have set din tråd, blev jeg noget hooked på at prøve det.
- Jeg har nu fortæret en hel sylte alene, og spørger efter mere... Det er mad-narko!
- Kode1303
- Gold Member
- Indlæg: 685
- Tilmeldt: 17. maj 2010, 19:09
- Interesser: Ammunition og skydning.
- Geografisk sted: Holstebro
- Has thanked: 87 times
- Been thanked: 150 times
Re: Julesylte mkIII - "The Full Monty"
Undskyld!Rixen skrev:Fanden tage dig og din satans sylte!
Jeps - man skulle måske dele gratis smagsprøver ud, for så at sælge til uhyrlige priser, når folk er afhængige! :savl:Rixen skrev: Det er mad-narko!
Make mine a carbine.