Muggen sovs (blåskimmel)
- Ras.Killing
- Platin Member
- Indlæg: 5152
- Tilmeldt: 15. mar 2009, 22:00
- Interesser: Jagt & pistolskydning
- Geografisk sted: Sy'Fyn
- Has thanked: 1008 times
- Been thanked: 1366 times
Muggen sovs (blåskimmel)
Her kommer lige en mere fra mig.
Jeg kan rigtig godt lide mad som smager af noget - og her er der altså knald på smagen! Grænsende til det kvalmende og vulgære
Muggen sovs! Eller sovs af blåskimmelost om man vil
Udgangspunktet er en blåskimmelost som jeg har fået af en kammerat, hvis kone er ved at uddanne sig til mejerist. Osten her er derfor et ''projekt'' fra undervisningen... Og den er go' fast i strukturen og med en god smag, uden at den bliver for stærk.
Fremgangsmåde:
Et finhakket skalotteløg og hvidløgsfed steges klare i bunden af en gryde. Har man lidt hvidvin kan man give et lille skvæt oveni, det giver lidt syre og sødme - det havde jeg dog ikke idag. Efterfølgende fik den et skvæt fløde oveni løgene, så i med osten og lad det smelte sammen. Blandings forholdet er lidt op til ens smag, men det skal gerne ende med en cremet konsistens.
I mellemtiden har jeg stegt tern af champignon af på panden. Disse smides op i sovsen og den smages til med salt og peber. Det er ikke en sovs man skal koge hårdt på - da man risikere at den skiller eller bliver grynet, ved middelvarme er den dog nemt at arbejde med.
Idag er det serveret til et stykke strip steak fra grillen, samt nemme (som i fra fryseren ) kartoffelbåde.
Efter min mening må sovsen ikke serveres til et alt for sart stykke kød, da smagen simpelthen bliver for dominerende.
Som sagt... der er knald på smagen kan man ikke lide blåskimmelost, så kan man heller ikke lide denne sovs... Konen fik for øvrigt bearnaise ala Jensen's.
Jeg kan rigtig godt lide mad som smager af noget - og her er der altså knald på smagen! Grænsende til det kvalmende og vulgære
Muggen sovs! Eller sovs af blåskimmelost om man vil
Udgangspunktet er en blåskimmelost som jeg har fået af en kammerat, hvis kone er ved at uddanne sig til mejerist. Osten her er derfor et ''projekt'' fra undervisningen... Og den er go' fast i strukturen og med en god smag, uden at den bliver for stærk.
Fremgangsmåde:
Et finhakket skalotteløg og hvidløgsfed steges klare i bunden af en gryde. Har man lidt hvidvin kan man give et lille skvæt oveni, det giver lidt syre og sødme - det havde jeg dog ikke idag. Efterfølgende fik den et skvæt fløde oveni løgene, så i med osten og lad det smelte sammen. Blandings forholdet er lidt op til ens smag, men det skal gerne ende med en cremet konsistens.
I mellemtiden har jeg stegt tern af champignon af på panden. Disse smides op i sovsen og den smages til med salt og peber. Det er ikke en sovs man skal koge hårdt på - da man risikere at den skiller eller bliver grynet, ved middelvarme er den dog nemt at arbejde med.
Idag er det serveret til et stykke strip steak fra grillen, samt nemme (som i fra fryseren ) kartoffelbåde.
Efter min mening må sovsen ikke serveres til et alt for sart stykke kød, da smagen simpelthen bliver for dominerende.
Som sagt... der er knald på smagen kan man ikke lide blåskimmelost, så kan man heller ikke lide denne sovs... Konen fik for øvrigt bearnaise ala Jensen's.
"The culture I stand for is sometimes lost into today's society, when in fact society was built on the culture of The Hunter.
Make Fyn fin again!
Make Fyn fin again!
-
- Silver Member
- Indlæg: 478
- Tilmeldt: 17. maj 2013, 13:48
- Interesser: jagt og natur
- Geografisk sted: Djursland
- Has thanked: 608 times
- Been thanked: 165 times
Re: Muggen sovs (blåskimmel)
Tak for opskriften, ser godt ud.
Blåskimmelost i sovs er et godt trick, hvis man står med en sovs der lige mangler det sidste. Det behøver ikke at være meget, men det kan give lige det unami der mangler.
Blåskimmelost i sovs er et godt trick, hvis man står med en sovs der lige mangler det sidste. Det behøver ikke at være meget, men det kan give lige det unami der mangler.
- Ras.Killing
- Platin Member
- Indlæg: 5152
- Tilmeldt: 15. mar 2009, 22:00
- Interesser: Jagt & pistolskydning
- Geografisk sted: Sy'Fyn
- Has thanked: 1008 times
- Been thanked: 1366 times
Re: Muggen sovs (blåskimmel)
Det her er så rendyrket blåskimmelsovs men ja, en lille klump som et ekstra tvist er heller ikke dumt.
"The culture I stand for is sometimes lost into today's society, when in fact society was built on the culture of The Hunter.
Make Fyn fin again!
Make Fyn fin again!
-
- Bronze Member
- Indlæg: 166
- Tilmeldt: 10. jan 2010, 22:10
- Interesser: Pistol / IPSC
- Geografisk sted: Stoholm Jyll. Dk.
- Has thanked: 41 times
- Been thanked: 19 times
Re: Muggen sovs (blåskimmel)
vi plejer nu at bruge ketchup når tingene er mislykkedes.Thors24 skrev:Tak for opskriften, ser godt ud.
Blåskimmelost i sovs er et godt trick, hvis man står med en sovs der lige mangler det sidste. Det behøver ikke at være meget, men det kan give lige det unami der mangler.
-
- Platin Member
- Indlæg: 1301
- Tilmeldt: 1. jun 2014, 15:04
- Interesser: jagt, natur, vildt, hund, osv
- Geografisk sted: sydjylland
- Has thanked: 522 times
- Been thanked: 234 times
Re: Muggen sovs (blåskimmel)
dvs: de viste ingredienser er brugt i det mål de visuelt repræsenterer (eks. 1/2 liter fløde) eller hva ??Ras.Killing skrev:Det her er så rendyrket blåskimmelsovs men ja, en lille klump som et ekstra tvist er heller ikke dumt.
Bobo ------ Igen uden billeder
- Ras.Killing
- Platin Member
- Indlæg: 5152
- Tilmeldt: 15. mar 2009, 22:00
- Interesser: Jagt & pistolskydning
- Geografisk sted: Sy'Fyn
- Has thanked: 1008 times
- Been thanked: 1366 times
Re: Muggen sovs (blåskimmel)
Nej det er de ikke. Løg og champignon er, men osten har jeg brugt omkring halvdelen af og så omkring 1/4l fløde.
Har ikke målt det op.
Har ikke målt det op.
"The culture I stand for is sometimes lost into today's society, when in fact society was built on the culture of The Hunter.
Make Fyn fin again!
Make Fyn fin again!
-
- Gold Member
- Indlæg: 540
- Tilmeldt: 8. jan 2012, 17:28
- Interesser: jagt
- Geografisk sted: ringsted
- Has thanked: 9 times
- Been thanked: 58 times
Re: Muggen sovs (blåskimmel)
Det er ikke fløde det der. Du kan kalde det mange ting, men ikke fløde.
Fløde kommer i rød indpakning.!
Fløde kommer i rød indpakning.!
-The Mauer
Born to hunt. Forced to work!
Born to hunt. Forced to work!
- Bowman76
- Bronze Member
- Indlæg: 111
- Tilmeldt: 13. feb 2015, 14:18
- Interesser: Buejagt, lystfiskeri
- Geografisk sted: Nordsjælland
- Has thanked: 11 times
- Been thanked: 55 times
Re: Muggen sovs (blåskimmel)
Enig. Det andet er et surrogatprodukt med et decideret misvisende navnThe Mauer skrev:Det er ikke fløde det der. Du kan kalde det mange ting, men ikke fløde.
Fløde kommer i rød indpakning.!
For os, der ikke kan fordrage skimmelost, er parmesanost fantastisk som "det-lille-ekstra" i en sovs.
- BentxBetjent
- Platin Member
- Indlæg: 3734
- Tilmeldt: 22. mar 2012, 23:24
- Interesser: Rifler, airguns
- Geografisk sted: Udenfor Horsens
- Has thanked: 644 times
- Been thanked: 658 times
Re: Muggen sovs (blåskimmel)
Parmesanost er næsten på linie med salt og peber hos mig.Bowman76 skrev: For os, der ikke kan fordrage skimmelost, er parmesanost fantastisk som "det-lille-ekstra" i en sovs.
Når statsmænd tyr til vold, er det menneskeheden der lider.
( ͡° ͜ʖ ͡°)
Det tager kun 2 minutter ..........
( ͡° ͜ʖ ͡°)
Det tager kun 2 minutter ..........